很喜歡吃
煲仔飯,相信香港和廣東一帶的人都不陌生,外出茶餐廳吃飯時,都喜歡點各種煲仔飯,那香噴噴的味道實在太誘人啦！其實自己做也是很簡單的,今天做的香菇排骨煲仔飯,葷素搭配夠營養,在寒冷的冬天,這個午餐充滿能量啦！
喜歡番茄湯
有時走在街頭巷角,看到排檔中排列齊整的煲仔飯菜,聞到飄出的陣陣香味,一直都幻想自己會做得好煲仔飯菜的,因為一直害怕,瓦煲遇冷會炸裂,所以就極少做這方麵的菜菜。在入冬做菜的時候,多是考慮做一些夠快上桌的菜菜,在食用時,不至於吃著冷菜,但吃久生厭,……煲仔菜的保溫效果總是縈繞著俺的腦殼,一咬牙,省吃儉用,敗了兩個能夠在溫差800度不炸裂的煲仔,一個是400毫升,一個600毫升的回來,這下可以該做不怕燒壞煲仔飯菜了,做什麽煲仔菜都行啦。俺將煲仔菜分為兩類,一是取其幹香的,二是取其耐久煮的。取幹香的,就像大家做的
本來是想做火鍋的,可某人說天還很熱,吃火鍋容易上火,想要不上火,那就煲湯吧,喝著滋陰潤燥,還不會上火哦,湯水清清的,隻放了一點似有似無的鹽,喝起來非常舒服,很適合現在這幹燥的天氣。
幾天了,牙口不好吃嘛都不香啊,還好有粥可喝,每天就變著花樣的煲些粥,今天做的是粵式經典的燒骨粥,家裏沒有菜幹,就切了些生菜絲,利用粥的溫度把它燙的剛剛熟,吃起來還有些脆脆的口感,很不錯,喜歡的親,一起做做吧。
鴨子是同事去鴨場買的,分了貓半隻,因是老鴨,皮下脂肪少,肉質相對緊實,用它來煲湯最好,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五髒之陽,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津的功效。時下正是鮮藕應市之時。此時天氣幹燥,吃些藕能起到養陰清熱,潤燥止渴,清心安神的作用。蓮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,民間早有“新采嫩藕勝太醫”之說。因此,秋季蓮藕最補人,多吃可以補肺養血。本湯可清熱消痰,補血養顏,凡貧血,心慌失眠者皆可食用。
忘年交香港老太太將她自己發泡好的海參送了些給我,放冰箱有些日子,目前正在準備清理冰箱,於是將海參取了出來。另外冰箱裏還有豬骨,羊肉牛腩等。豬骨適合與這海參搭配,再自配些藥材,比如淮山枸子等就可以煲出一鍋美味又營養的湯。
這是前個星期剛從紐西蘭回來的時候煲的粥,當時還在生病期間,完全沒有胃口而且還咳嗽鼻子不透氣,總之就是很辛苦啦。忘年之交香港老太太比我更緊張,天天打電話來讓問候還告訴我應該吃什麽不要吃什麽！感動！期間老太太告訴我最好煲些鹹豬骨粥,但是家裏沒有豬骨隻有瘦肉,於是就因地製宜用瘦肉醃成鹹豬肉來煲粥。 ,,除了鹹豬肉之外還放了陳皮與紅蘿卜,其實我還是第一次用紅蘿卜煲粥,最後見冰箱裏有剩下少許南杏也順便放到一起。沒想到煲出來效果還真不錯。
要吃到好味道的“煲仔飯”,所費的功夫,與做一個大菜不相上下的。用電飯煲煮,再加入煲仔中,也可以叫“煲仔飯”,但缺少了“飯焦（鍋巴）”的香味,也就是一種變形的東西,但俺不會推薦,少了這種“飯焦”香,如何會叫“煲仔飯”？直接用明火煮飯,省點火候及細心,也做不好,不是夾生,就糊鍋,都是電飯煲惹的禍,就像用了計算器,不會打算盤一樣,哎,扯遠了。這個菜菜,寫得囉嗦,步驟也盡管詳細些,盡量用好材料來做,這樣才保證這道飯能夠飄出臘味香,飯焦香,油脂醬香。
前天做的肉餅鹹蛋煲仔飯,家人一致認為好吃,今兒應他們要求再來一煲臘味煲仔飯,用粵語說"食過返尋味“意思是：對於一些好味道的菜肴,吃過以後令人經常牽掛,最終都會回去當時吃過的地方再次品嚐一番。。。既然家人愛吃,這次食尚特意多加了一些大米和食材,煲仔的容量也大一些,足夠家人一餐吃的滿足,過癮。這裏所用的臘肉,臘腸,是食尚在冬天自己親手製作的,最近這幾年,都會做上一些臘味,自然風幹後切成一段段,放入冰箱冷藏,可以吃上一年。燜飯,煲仔飯,又或是炒飯時,放上一小段自製的臘味,別提有多美味了。
胡椒啫啫滑雞煲,一道名字的很特別的菜肴。 啫啫滑雞煲是廣東最具農家風味的特色煲仔菜,直接用砂煲上菜,在揭開蓋子的一刹那,“啫啫”之聲不絕於耳,濃鬱霸道的香氣撲鼻而來,有種還沒動筷子就已經心癢難耐的衝動。滑雞煲是用柱候醬調味,將紅蔥頭煸出香味後,下入醃製好的雞塊小火慢煲,雞肉滑嫩,鹹鮮適口。 或許家庭製作時會受到條件所限,不能達到餐館中的那般熱烈,可是親手製作的快樂和幸福的分享卻是館子裏永遠也吃不到的。
這道菜還是第一次聽說,光是啫啫兩個字就很吸引人,問了度娘才知道原來啫啫是指將食物及薑蔥等放入燒至極熱的瓦罉（煲）,使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的一種烹調方法,而啫啫煲屬於廣東菜係。 隻要家裏有一口瓦煲做這道菜一點也不難,因為瓦煲受熱均勻,導熱快！當用火把瓦煲燒熱發出啫啫作響時瓦煲內的溫度高,食材容易煮熟！除了要有瓦煲做啫啫煲一定要舍得放薑片,大蒜,蔥白,洋蔥等調料品。啫啫煲的香氣很大程度取決於這些調料品！ 傳統的啫啫煲中柱候醬是必要的調味品,但是我們小地方根本買不到這種調味品,
說實在的,我今天才知道之所以叫啫啫（zhé,zhé）煲是因為食物放入燒至極熱的瓦罉（煲）會發出“啫啫”的聲音,聽這描述,就迫不及待的想學習一下這道先聲奪人的美味！
沒學做叉燒肉前老覺得很難,一直沒敢下手做。第一次用電飯煲做叉燒肉成功後,覺得一點都不難,隻要把醬調好就能做出美味的叉燒肉來。
粵菜
