10-20分鍾
/ 1-2人
/ 魯菜
前幾天跟著梅老師學習了“芫爆裏脊”(雖然我是豬肉絲替代的,但味道卻是一樣的好),感覺非常好吃,今兒整理冰箱裏,又發現還有一小包牛肉絲在凍著呢,再看看冰箱的冷藏室,正好還有那於特意買的芫荽,還剩下一點;哎:那我何不再做道“芫爆牛肉絲”啊,比比看,味道是不是一樣的好吃。
因為牛肉相比豬肉,血水多,味道重,筋膜粗,如果火侯掌握不好,炒出來的牛肉絲,易老嚼不動;所以炒前,我特地將牛肉絲切好後,放之清水裏又浸泡了10分鍾直至牛肉變白變清,除了白糖,食鹽,生粉,蠔油,料酒以外,我又加了些魚露和五香粉去腥增
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