婆婆昨天買了一條魚,讓人切好了,我都不知叫什麽名字,今天問了一下,很多人都不知道,最後才在百度上查到了,原來這個叫淡甲魚,淡甲魚肉質緊實,鮮美,肉呈蒜辮狀,高蛋白,低脂肪,我用番茄來燜煮,酸酸甜甜的,很鮮美的。
牛腩常見的做法大多是和白蘿卜一起燉,但這次我用的是胡蘿卜,味道也很不錯。 牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
冬瓜具有很好的美容功能。據《本草綱目》載：冬瓜瓤白,綿軟,用它洗臉,洗身,可除膚褐斑,令膚色柔軟光潔,白皙；冬瓜是夏季常見的蔬菜,但冬瓜是一年生草本植物,所以這個季節的冬瓜也很美味呢。
菜心口感脆嫩,隻要簡單一炒,美味又有營養。
豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1,2。豬皮含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,皮膚顯得嬌嫩,細膩,光滑。鹵豬皮滑嫩Q彈搭配白菜的脆爽,美味+美容二合一的一道菜。
魚飯不是飯,而是魚。潮汕地區靠海,盛產海魚,古代漁民為了更好地將魚進行保鮮,將魚用鹽水煮熟,較好地保留了海魚原有的鮮甜。漁民製作魚飯,多用煮魚湯的辦法,先是燒開鹽水（鹽與水的比例約為1比10）,然後將魚洗淨擺放入竹筐中,放進鹽水裏煮至魚熟。但家裏做魚飯,多用蒸,新鮮的海魚先用海鹽醃製,再放入鍋中蒸熟,取出即可食用。吃不完的魚飯,放入冰箱冷藏,食用時也一樣的鮮美。
雞腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿肉再調入普寧豆醬一起燜煮好,把肉撕開來吃非常的香,也是家裏常吃的菜菜。
龍頭魚潮汕白話叫“殿魚”殿有硬的意思,“殿魚”有著像豆腐一樣軟滑的肉質,蒸,煮湯,油泡在潮汕地區很受喜愛,特別是油泡,因為在家做比較費時,所以到酒樓或是大排檔都會點上一盤過過嘴癮。
在潮汕尖米丸和粿條屬同門親姐妹,均由大米製作而成,粿條揚名天下,尖米丸默默無名,隻有本地土著才懂的潮汕本地特色美食,尖米丸由優質大米製成,長條形,中間圓兩頭尖,夏天最暢銷了,正餐,點心都有它。 把尖米丸放入高湯中燙一燙,加入自己喜歡的魚蝦肉貝,就是一碗清,鮮,巧的潮汕美味。
每年青蒜與帶魚相遇的時間很短,帶魚全世界四季都可以見到,但青蒜隻有在冬末,初春青蒜上市時,才能相會。這時的帶魚也是一年當中最肥美的,又大又肥有便宜,青蒜燜帶魚是潮汕人在這個季節裏餐桌上最常見的一道菜,煎過的帶魚與青蒜獨有的青香味溶在一起給人提氣的感覺,青蒜具有醒脾氣,消穀食的功效,在大魚大肉的過年放在餐桌上給客人一種心曠神怡的感覺。
老菜脯其實就是陳年老蘿卜幹,內含有糖化脢,膽鹹等有益菌,具有清涼降火,增進食欲,幫助消化,消食去積,健脾化滯,排毒祛痘,潤腸通便,滋陰補腎,降低血糖等作用,對於糖尿病,氣喘,膽固醇過高,血糖過高,腹脹,便秘等均有良好的食療奇效,民間有“賽人參”,“胃腸藥”之說。“菜脯逾老逾值錢”,年份越久,作用越大,功效越好,可即食,煲湯,煲粥或烹調其它食品,口味獨特。,用老菜脯與豬胰搭配一起煮湯,主要作用是調節血糖平衡,可以治療糖尿病。
每到夏天,我們潮汕的餐桌上,總有幾種蔬果是用來防暑降溫的,如如冬瓜,苦瓜,麻葉和蕹菜。各家有各家的做法,如冬瓜入菜,可煮湯可清蒸,就清蒸可搭配菜脯,蝦幹,幹貝或冬菜……幾塊錢一道菜,幾十元也是一道菜,豐儉由人。但夏天,真的要多用冬瓜來入菜,能清熱解毒,利水化痰,除煩止渴,祛濕解暑。
潮州白菜,以前在家的時候經常吃,今天在超市看到,就買了一點回來,搭配雞蛋炒著吃,很清淡,很下飯,是一種說不出的熟悉的味道。
潮州白菜,我從小在家就喜歡吃,非常好吃,搭配五花肉,加入蠔油提味,炒出來下飯可口,鹹香美味。
我一直很愛看師太的書,小說散文都好。其中有一句話深深記在腦海——一個人走不開,不過因他不想走開;一個人失約,乃因他不想赴約,一切借口均屬廢話,都是用以掩飾不願犧牲。 所以,隻要願意,其實再忙再累的時候,我們也可以抽幾分鍾出來,準備一下湯料,給自己,給家人煮一鍋好湯。誠如這杜龍黃豆湯,杜龍是我們潮汕的叫法,也有叫竇龍的,學名為中華須鰻。在我們這,傳統的方法是加黃豆一起慢火細燉,煮出來的湯水味道鮮美,補腰補腎。
