辣子雞
這道辣子雞談不上正宗,完全是根據自己的口味改良的,花生米的加入使這道菜更加適合下酒。
辣子雞需要的食材準備
辣子雞做法步驟配圖
1.雞腿斬塊，泡去血水
2.雞塊加蠔油，料酒，生抽，胡椒粉，薑絲，鹽碼味備用
3.幹辣椒切段去籽，清洗一下備用
4.蔥切馬耳，薑蒜切片備用
5.起油鍋，燒紙八成熱，下雞塊炸製，20秒後改中火炸製，待表麵金黃撈出瀝油備用
6.鍋留低油，下豆瓣醬，薑蒜煸炒出香
7.下雞塊翻炒
8.下辣椒段，花椒，蔥段翻炒1分鍾，加雞粉，白糖調味
9.下花生米翻炒均勻
10.起鍋裝盤，灑芝麻
做好辣子雞的竅門要領
在炸雞塊的時候要先高油溫下鍋,然後再改中小火,這樣可以在瞬間封住雞塊表麵,保留住肉汁,吃起來不會很幹。
辣子雞剁生
剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。
辣子雞丁
辣子雞丁微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。精心改良後其口味更富有特色,成菜雞肉質地酥軟,麻辣味濃,香辣可口,營養豐富,製作簡單。
辣子雞
辣子雞,關於這個紅紅火火麻麻辣辣的菜,無需過多的加以介紹。反正,一想到這個菜,就會麵紅耳赤,滿口生津,那個味道啊。
