雲南小鍋米線
大家對雲南菜的最突出印象,應該就是過橋米線了。過橋米線一碟碟的小配菜,還要雞湯來燙,做起來比較麻煩。其實雲南的米線有很多吃法,小鍋米線就是其中一種。一口小鍋或者小瓦罐,在火上直接把各種食材和米線煮在一起,方便快速,美味不減。葷素自己搭配一下,營養均衡,非常適合家裏自己做著吃哦~
雲南小鍋米線需要的食材準備
雲南小鍋米線做法步驟配圖
1.準備250g米線。在雲南,米線粗細也有很多種。這裏用的是細米線。
2.鍋內加入三分之二的水,大火煮開,放入米線。
3.中火繼續煮,直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟,加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的米線用流動水衝洗2分鍾。(水質不好的地方用淨化器裏的水來衝洗)
5.把衝洗好的米線用清水浸泡20分鍾,一是降溫,二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起,不會稠惆的。
6.準備50g青菜葉,洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。
7.4顆脆皮腸,對半切開,切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片,或者雲南的米線帽子(一種炒好的肉醬)。
8.熱鍋冷油,油溫升高之後,放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜,做出來是正宗的雲南口味。
9.鍋內加入適量的水,估摸著能剛好沒過米線就行。
10.把水煮開,放入脆皮腸。
11.放入洗好的青菜葉。
12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。
13.滴點橄欖油,依個人口味加入醬油、鹽、雞精等調料。均勻的拌一下,就可以出鍋了。
14.一碗葷素搭配的雲南小鍋米線就煮好咯。方便快捷美味。
做好雲南小鍋米線的竅門要領
煮米線時要經常翻動,如果水變太稠或變少,要及時加水,否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。
煮完之後充分的衝洗米線,再用涼水浸泡,這樣處理的米線,才會有爽滑Q彈的口感。
葉子菜輕微涮一下就可以加入米線,否則煮老了不好吃,蔬菜的營養也流失掉了。
老壇酸菜和幹辣椒先炒一下,做出來的米線更香。