酸菜魚
酸菜魚
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.準備好材料，草魚叫賣家切成薄片，然後用清水泡洗三遍，第三遍用鹽水泡洗，然後用一小勺鹽和胡椒粉、黑椒粉、生粉拌勻醃製半小時。酸菜洗淨後也用清水浸泡
2.鍋裏熱油後放入薑片和蒜片爆香
3.然後放入酸菜炒香
4.將剛才浸泡酸菜的水倒入鍋裏，然後加入爆香的酸菜
5.煮開後轉小火燜五分鍾，然後中火加入魚片，加入的時候不要攪拌，煮開後轉小火煮五分鍾，湯水已經呈奶白色了
6.鍋裏熱香油煸香辣椒
7.將蔥花撒入鍋裏，淋上辣椒油即可
8.我考慮到寶寶要吃，所以就沒有加太多的辣椒，喜歡酸辣點的可以加多點辣椒，外加一些醋，提加酸味
做好酸菜魚的竅門要領
此處我用的是不粘湯鍋煮,這樣煮出來的魚肉比較不容易碎,其實魚肉煮前有用生粉和鹽醃製過,使魚肉緊致,已經也不容易碎的了。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
