辣子雞
在我還是個鵝童的時候,辣子雞在我的點菜頻次表裏排行第三,第一是麻小,第二是火鍋,嗬嗬。哪裏做得味道最辣就去哪裏吃,北京的話,果然雙流老媽家的辣子雞要排行第一,第二的話大概是渝信川菜。這兩家常常辣的我得配2聽雪碧才能把這一盤吃完。
辣子雞需要的食材準備
辣子雞做法步驟配圖
1.辣子雞也是一道聽起來很高端，但隻要素材備齊了，其實so easy的菜式。拿好家夥事兒，操練起來。
2.雞肉切小塊，撒適量鹽，醃製30分鍾左右。時間充裕的話，盡量多醃一會。爆炒的時候加的鹽都是浮在雞肉表麵的，雞肉內部的味道全靠醃製。如果嫌棄整雞骨頭多，也可以全用雞翅來做。
3.鍋裏倒上較大量油，大火燒開，將雞肉倒入約一分鍾後出鍋。雞肉下鍋的時候很容易濺油，建議雞肉盡量瀝幹一些，然後下鍋的時候拿個鍋蓋擋住臉，畢竟還是要臉。
4.雞肉稍微晾涼一點後，大火入鍋再炸一遍，炸製表麵金黃後出鍋。雞肉長時間的炸製，會變得很死，所以最大限度的保持外酥裏嫩的兩遍口感，要用大火快速的煸炸兩次。
5.鍋中倒入適量油，比一般菜再多一點，用剛剛炸雞的油就可以。小火，倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜依次倒入，炒香。
6.倒入適量鹽和料酒，轉大火，倒入炸好的雞肉，翻炒2-3分鍾，撒上白芝麻，即可出鍋。
7.OK，這道棕紅油亮、鹹鮮醇香的辣子雞，它剛剛偷偷的跟我說它有點累了，要跟你們說拜拜了哦！
做好辣子雞的竅門要領
餐廳的辣子雞有一味非常重要的調料——味精,它不僅能讓辣子雞口味加重,還能增加一種辣後回甘的口感。但因為我是從來不用味精的人,所以沒加。不介意的話,出鍋前撒上點味精,翻兩下出鍋,味道會更貼近餐廳風格。
辣子雞剁生
剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。
辣子雞丁
辣子雞丁微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。精心改良後其口味更富有特色,成菜雞肉質地酥軟,麻辣味濃,香辣可口,營養豐富,製作簡單。
辣子雞
辣子雞,關於這個紅紅火火麻麻辣辣的菜,無需過多的加以介紹。反正,一想到這個菜,就會麵紅耳赤,滿口生津,那個味道啊。
