1.草魚掏去內髒，清洗幹淨，我的烤盤不夠大，隻能去掉魚頭魚尾了，魚背開花刀

2.鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑絲，蔥絲，醃製1小時以上，依個人口味決定醃製的鹹度，配菜的味道是鮮鹹辣的，所以我把魚醃製的味道稍微淡一些，保證魚的鮮味，如果重口味可以醃製的鹹一些

3.醃魚的時候準備調料，配菜，這個看你家有什麽了，我家裏有的都搬出來了，泡剁椒，老幹媽豆豉，我自己做的辣椒油，紅油，花椒油，自己熬的火鍋底料，幹辣椒剪小段，花椒，桂皮，蔥薑蒜，洋蔥，青椒

4.炒配菜時需要的調料：鹽，糖，蠔油，生抽

5.配菜：幹豆腐，杏鮑菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水

6.最後成品出來後要撒上的香蔥，香菜

7.準備些芹菜杆

8.魚醃製好後，烤盤鋪錫紙，記著，錫紙有正反兩麵，亞光麵對著食物，光亮麵對外

9.錫紙刷油，均勻即可

10.烤箱200度預熱5分鍾，將醃製好的草魚放在底料之上，撒上五香粉，魚背塗抹油入烤箱烤20分鍾，時間要看你家烤箱的熱度，烤箱的溫度各異，當然時間也有差異，需要注意，別烤焦了

11.烤魚的時候炒配菜，熱鍋下入辣椒油，花椒油，當然沒有你就下普通油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入火鍋底料繼續炒

12.下入紅油，蔥薑蒜片，老幹媽豆豉炒香

13.加入少量水或高湯，加入鹽，蠔油，生抽，白糖，大火燒開

14.下入配菜翻炒，因為都是熟坯子，稍炒均勻就可以了

15.20分鍾後拿出烤盤刷油，再入烤箱烤7，8分鍾，拿出烤盤後將炒好的配菜澆在魚身上再次入烤箱烤5分鍾即可

16.成品出鍋，上麵撒上香蔥，香菜即可，美味出爐，看不見魚呢？魚在下麵遊著呢，如果能吃麻辣口，可以在出鍋時上麵撒上辣椒粉，花椒粉，澆上熱油，麻辣味就有了