麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國漢族八大菜係之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻,辣,燙,香,酥,嫩,鮮,活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐,牛肉碎（也可以用豬肉）,辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後）,由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐需要的食材準備
麻婆豆腐做法步驟配圖
1.豆腐切成1CM見方的小塊。
2.牛肉切末，蔥花切好備用。
3.鍋裏下開水，剛剛沒過豆腐即可，下鹽少許。
4.加入老抽5ML，煮沸後1分鍾，豆腐撈起瀝水備用。
5.鍋內下油50ML，燒至7成熟（鍋剛剛開始冒煙）。
6.加入郫縣豆瓣醬（豆瓣醬要提前宰碎），調小火，不停翻炒，防止油溫過高，湯底顏色變黑。
7.下牛肉末翻炒。
8.鍋內加入鹽少許、雞粉少許、料酒適量。
9.加入少許香辣醬。
10.將剛才煮好的豆腐翻入鍋中，這個時候開始就不要再去翻炒鍋了，輕輕的晃動鍋，用鏟子背推動豆腐防止粘鍋就好了。
11.加入開水，沒過豆腐即可。加水的時候就勾第一次水澱粉，燒開的時候勾第二次水澱粉，起鍋前勾第三次水澱粉。水澱粉稀一點都可以的，切忌太過濃稠。
12.加入蔥花，翻炒均勻，起鍋。
13.在做好的麻婆豆腐上均勻的撒上花椒粉，這道由成都水木華庭會所大師傅製作的麻婆豆腐就完成啦！
做好麻婆豆腐的竅門要領
1.豆腐汆水的時候,加入老抽少許,可以使最後菜的顏色更加好看,豆腐也更加入味兒。
