多年之前,在長沙的曹家坡巷有一個小店,店菜就是香辣魚,以黃瓜片和白辣椒打底,那個香,那個辣,令人回味無窮。後來那條路改造,小店早已難覓,隻留下我對香辣魚的思念~今天這道菜,是憑著舌尖的記憶改造的,最後加了砂鍋煲出其香味,並放生的香菜點綴,沒有以前的香辣魚辣,鮮美卻並不輸給記憶中的味道呢~

香辣砂鍋魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 白辣椒 黃瓜 生抽 老抽 白糖 香菜 花椒 大蒜子 生薑 紅辣椒 黃豆醬 雞蛋 白酒
• 準備時間：10-20分鍾

香辣砂鍋魚做法步驟配圖

1.準備好作料

2.將草魚切片、洗淨

3.雞蛋1個打散，將魚片逐一沾滿蛋液

4.放入平底鍋中煎

5.兩麵煎熟即可

6.炒鍋中熱油爆香爆辣椒

7.放入黃瓜片略炒

8.加入紅辣椒圈

9.稍炒後盛出

10.鍋內放少許油，爆香薑片、蒜片、花椒

11.加2勺黃豆醬，並加適量生抽、老抽、白酒

12.放入一碗水

13.加一勺白糖

14.加適量食鹽

15.放入煎好的魚片

16.加蓋燜5分鍾

17.砂鍋置於火上，放入炒好的黃瓜及白辣椒打底

18.再放入燜好的魚，加香菜，不加蓋，小火加熱5分鍾即可

做好香辣砂鍋魚的竅門要領

魚片洗幹淨後用廚房紙吸幹,再裹蛋液,用不沾的平底煎鍋煎熟,不易粘鍋。