心藍手製私房菜【紅燒肉】——放慢腳步,等等靈魂 人真的有靈魂嗎？他是什麽模樣？住在身體的哪個角落？還是早已離我們而去了…… 一個朋友忽然在喧鬧的酒局上冷不丁拋出這句話,讓原本亂成一鍋粥的四座變得鴉雀無聲。這是個高深的問題,是個形而上的問題,是個哲學問題,是個發人深省的問題。這個殺千刀的詩人,搖頭晃腦說完這句不合時宜的話,自顧自趴在酒桌上睡著了,留給我們這些清醒者和半清醒者一場沉默,一場長久的沉默。窗外塔吊隆隆作響,不知疲憊的搭建著冷冰冰的商業夢想。窗外原本就不透徹的天空,絲毫不給這

紅燒肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 八角 幹辣椒 冰糖 紹酒 白胡椒粉 高湯 生抽 蠔油 生薑 大蒜 肉桂 花椒 丁香
• 準備時間：10分鍾內

紅燒肉做法步驟配圖

1.五花肉裁成適當寬度的肉條，刮淨肉皮上的豬毛和汙垢待用

2.五花肉切成麻將塊，洗淨冷水下鍋，加紹酒薑片飛水待用

3.八角肉桂花椒丁香幹辣椒洗淨，生薑切大片，蒜子拍裂待用

4.坐鍋起油，下冰糖炒糖色

5.當糖漿呈現嫩糖色時，下飛水的五花肉塊迅速翻炒，使糖漿掛在肉塊之上

6.下八角肉桂花椒丁香幹辣椒生薑以及一半的蒜子，烹紹酒，翻炒出香

7.下高湯，大火煮沸，轉小火慢燉，當湯汁收到一半的時候，下生抽、蠔油，繼續小火慢燉

8.當湯汁收到三分之一時，下另外一半拍裂的蒜子，加鹽，翻炒均勻，小火慢燉，當湯汁收至油性湯汁時，轉大火，不斷翻炒，使鍋內湯汁均勻掛在肉塊之上，撒白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可

做好紅燒肉的竅門要領

美食小貼士： 1.五花肉切塊,克稍微切寬一些,因為飛水和燉煮的五花肉會沿斷麵收縮,切的過窄會成品不好看 2.拍裂的蒜子一半和肉一起燒,僻腥增香,一半起鍋前加入,不僅增加蒜香,而且蒜子燒熟了味道也很好 3.紅燒肉的糖色,我比較偏好嫩糖色,糖漿未完全焦化時上色偏棕紅色,成品五花肉肥瘦分明好看 4.燒紅燒肉,香料不用太複雜,這樣成品口感比較單純 5.高湯燉肉,文火慢燒,肉質細膩而不柴 接上文,,,,“一萬年年太久,隻爭朝夕”。我們已經沒有耐