糖醋小排,上海人最熟悉不過的一道菜了,每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐,台麵上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤。糖醋小排酸酸甜甜,味道好極了。 ,,,,其實我對燒上海菜一直很感冒,個人比較愛吃辣,雖然是個上海妹紙,但是不是很愛吃地道的上海菜。之前同事燒了個糖醋小排過來,一吃味道還真不錯,很有館子裏的範,聽他說了下大概的過程,好像還是挺容易的,於是準備上手操作,第一次就成功了,老爸說很有飯店的味,哈哈。之後又做了一次,自己也嚐了一塊,那時候已經冷了,竟然特別好吃,因為館子裏的糖醋小排都是吃冷的,竟然

糖醋小排需要的食材準備

• 主料：豬肋排
• 輔料：油 鹽 黃酒 生抽 鎮江香醋 蛋清 鹽 澱粉 白芝麻
• 準備時間：30分鍾-1小時

糖醋小排做法步驟配圖

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清

3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用

4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

6.煎炸至金棕色，八成熟的樣子撈出瀝幹備用

7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml）,放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行

8.小火慢慢加熱

9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

12.放入生抽，翻炒半分鍾

13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散

14.撒上白芝麻，裝盤即可

做好糖醋小排的竅門要領

等放冷了做冷盤食用味道更佳