芫爆裏脊
以為學做家常菜作業完成了,仔細查查還差一道菜沒做呢,幸好上次買來的裏脊肉還剩了一塊,配上香菜,來一道齊魯風味的芫爆裏脊肉,學學油爆快炒的技巧,第一次使用醋爆裏脊肉,味道果然好,芫荽濃鬱,醋香交織,裏脊肉口感鮮嫩潤滑,非常美味。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.裏脊肉洗淨，剔去筋膜
2.切薄片用清水洗過後控幹水
3.加料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉，用手抓拌均勻，加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鍾
4.香菜洗淨，切成越2.5厘米長的段，蔥、薑切絲，碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁
5.炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片
6.倒入料汁翻炒均勻
7.下香菜段迅速翻炒幾下
8.淋上芝麻油
9.出鍋裝盤。
做好芫爆裏脊的竅門要領
1.肉片可換幾次水清洗一下,使肉片呈白色為好。
芫爆裏脊
這是一道經典家常菜中魯菜係的芫爆裏脊,芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。,因為我家的航寶不愛吃胡蘿卜在這裏麵我又加了一點胡蘿卜,做完以後航寶連胡蘿卜都吃完了。謝謝梅老師菜譜。
芫爆裏脊絲
濟南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗為主要配料來爆製菜肴,濟南叫做芫爆,這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後,清淡鮮嫩,鮮鹹不膩,具有芫荽特有的清香。
芫爆裏脊
本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。
