把子肉
五月第一課就是濟南獨有名菜——把子肉,我看了導師君夢深藍的菜譜和話題好幾遍了,今天終於決定試一下了,確實是香氣四溢,酥爛鮮美!
,,,,,,把子肉是濟南獨有的一道名菜,屬於魯菜係。把肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,不加糖,在隻有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。
把子肉需要的食材準備
把子肉做法步驟配圖
1.五花肉洗淨
2.切成1-2cm的長條塊狀
3.將五花肉條置入一容器中,將生抽50克、老抽20克、甜麵醬20克、綿白糖20克都倒入容器中,將調料與五花肉充分攪拌均勻,放入冰箱醃製2-4小時
4.取一砂鍋,蔥段、薑片墊底,將醃製好的肉擺放至蔥、薑上,輪回此動作
5.將燉肉料包置入砂鍋中,燉肉料包(陳皮、幹薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁),我沒買到配好的整包的,所以自己配的
6.將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中,沒過肉即可
7.蓋上砂鍋蓋,大火燒開
8.燒開後,用濕手巾裹住砂鍋蓋,轉小火燉製1小時即可
9.香氣四溢的把子肉就好了
10.趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美
做好把子肉的竅門要領
1,這道菜不需用放鹽,因為生抽,老抽,甜麵醬本身帶有鹹味;
2,用砂鍋做可以更好的保濕,燉製效果好;
3,將蔥段,薑片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊鍋。