把子肉
把子肉是濟南獨有的一道名菜,屬於魯菜係。把肥瘦相間的五花肉切長條,放在醬油中燉至酥爛。火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。
把子肉很普通,它比不上紅燒肉的口感精致,也比不上九轉大腸的賣相華麗;把子肉也不普通,它是濟南的美食代表,是濟南人忘不了老滋味兒,也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
把子肉需要的食材準備
把子肉做法步驟配圖
1.五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀
2.將五花肉條置入一容器中,將生抽、老抽、甜麵醬、綿白糖都倒入容器中,攪拌均勻,放入冰箱醃製2-4小時
3.取一砂鍋,蔥段、薑片墊底
4.將醃製好的肉擺放至蔥、薑上,輪回此動作
5.將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中,沒過肉即可
6.將燉肉料包置入砂鍋中
7.蓋上砂鍋蓋,大火燒開。
燒開後,用濕手巾裹住砂鍋蓋,轉小火燉製1小時即可
做好把子肉的竅門要領
1,這道菜不需用放鹽,因為生抽,老抽,甜麵醬本身帶有鹹味;
2,用砂鍋做可以更好的保濕,燉製效果好;
3,將蔥段,薑片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊鍋。