把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一,屬於魯菜係。其發源於五省通衢,大河前橫的古徐州,把子肉采用上好豬五花肉烹製,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜。 相傳東漢末年,天下大亂。劉備,關羽,張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜"把子"。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋裏煮。 後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,

把子肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：生抽 老抽 甜麵醬 白糖 蔥 薑 燉肉料包
• 準備時間：10-20分鍾

把子肉做法步驟配圖

1.五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀。

2.將五花肉條置入一容器中，將生抽、老抽、甜麵醬、綿白糖都倒入容器中。

3.將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時。

4.切好蔥、薑備用。

5.取一砂鍋，蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、薑上，輪回此動作。

6.將燉肉料包置入砂鍋中。

7.將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可。

8.蓋上砂鍋蓋，大火燒開。

9.燒開後，用濕毛巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉製1小時即可。

做好把子肉的竅門要領

1.這道菜不需用放鹽,因為生抽,老抽,甜麵醬本身帶有鹹味。 2.用砂鍋做這道菜可以更好的保濕,燉製的效果會更好。 3.將蔥段,薑片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊鍋。