炒豆腐腦是山東漢族名菜,屬於魯菜菜係中很有特色的菜式,所需食材也非常簡單。菜中所用的海米,雪裏蕻略帶鹹味,正好與豆腐中和,配以高湯,使這道菜不必加鹽,就有了鹹鮮嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白,營養又健康,適合各種人群食用。

炒豆腐腦需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：油 鹽 雪裏蕻 海米 高湯 料酒 薑 蔥 芝麻油
• 準備時間：10分鍾內

炒豆腐腦做法步驟配圖

1.準備食材。

2.鍋中放適量油，炒香蔥薑末。

3.加入壓碎的豆腐略翻炒兩分鍾。

4.加入經過略泡發的海米略炒。

5.加入雪裏蕻末略炒。（我用的是開袋即食的）

6.加入一勺料酒去腥。

7.將泡海米的水倒入豆腐中，並加入一飯勺的高湯略煮。

8.倒入適量水澱粉。（澱粉與水調成的）

9.收汁使豆腐成羹狀，加入少放芝麻油出鍋。

做好炒豆腐腦的竅門要領

1,我用的雪裏蕻是開袋即食的,鹹度剛好,使用時請提前檢查它的鹹度,如果過鹹,請提前用清水泡至適度口感。 2,泡發海米的水也有鮮度,可以使用。 3,海米和雪裏蕻都有一定的鹹度,所以這道菜我沒有再加鹽。