魯菜中經典菜式芫爆裏脊,久負盛名。“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法,爆：分為油爆,鹽爆,醬爆,芫爆,蔥爆,湯爆,水爆等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。 以“爆”見長,注重火功,因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。 芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。

芫爆裏脊需要的食材準備

• 主料：豬裏脊
• 輔料：油 鹽 醋 清湯 料酒 蔥絲 薑絲 白胡椒粉 濕澱粉 香油
• 準備時間：10分鍾內

芫爆裏脊做法步驟配圖

1.材料

2.蔥、薑切絲

3.將香菜擇洗幹淨，切成2.5厘米長的段，蔥、薑切絲。

4.碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。

5.將豬裏脊去掉筋膜，切成長薄片，用清水洗過後控幹水，加料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鍾。

6.炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油。

7.勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、料汁翻炒均勻。

8.下香菜段迅速翻炒幾下

9.淋上芝麻油盛入盤中即成。

做好芫爆裏脊的竅門要領

廚房小語： 1.肉片可換幾次水清洗一下,使肉片呈白色為好。 2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧,可采用將蔥薑絲,香菜放在一起拌勻的方法。