魚麵
鄒城往南約30多公裏是煙波浩淼的微山湖,微山湖亦名南四湖,由微山,昭陽,獨山,南陽四個彼此相連的湖泊組成。微山湖物產豐富,向來有“日出鬥金”的說法,魚類現有78種。豐富的水產造就了微山湖湖區一些特色的美食。像地鍋菜係,魚類的菊花魚,四喜魚丸,漂湯魚丸,微山魚麵等等,當然,還有蝦蟹,河蚌等等做成的特色菜。
魚麵需要的食材準備
魚麵做法步驟配圖
1.煮鍋裏倒入一碗清水，放入生薑花椒煮成花椒水，晾涼備用。
2.草魚片去魚肉，把魚骨放入清水鍋，放入生薑，調入1/2茶匙精鹽煮20分鍾。
3.撈出魚骨，魚湯潷淨雜質備用。
4.用小勺子仔細刮下魚肉（約300g左右），剔除魚刺。
5.把魚肉放入料理機，調入1/2茶匙精鹽，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便攪拌）。
6.開動料理機，把魚肉攪成魚肉糜。
7.把魚肉糜倒入大一些的容器裏，撒入香菜末。
8.用筷子順一個方向攪拌，變攪拌邊倒入花椒水（以魚肉粘稠為準）。
9.魚肉糜攪拌上勁，至能站住筷子。
10.攪拌好的魚肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪開一個小口（口的不易太小，如筷子頭般大），先剪的小一些，試著擠一下並調整開口，直到開口大小合適為止。
12.煮鍋裏倒入煮好的魚湯，開小火，湯水冒小泡時擠入魚肉糜。
13.自鍋的一邊開始，貼近水麵均勻不間斷的擠出魚肉糜成麵條狀。
14.貼近水麵左右來回均勻的擠出魚肉糜。
15.擠出所有的魚肉糜。魚麵煮開後撈出。根據喜好添入綠菜葉，或調入白胡椒粉。
做好魚麵的竅門要領
1,攪拌魚肉糜要順一個方向用力均勻的攪拌,直至魚肉糜粘稠上勁。
幹炒雲夢魚麵
雲夢魚麵產自湖北孝感市雲夢縣,作為地方傳統特色麵食,早已馳名遐邇,它是用麵粉及青魚,鯉魚（或草魚）魚肉為主料製作而成的名吃。,該產品營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳肴,饋贈之佳品。1915年,雲夢魚麵在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。
潮汕魚麵小炒
魚麵是用魚肉做成的麵條。原本是潮汕地區惠來縣的小吃,善於對食物進行創新加工的潮州人,把惠來的魚麵融入潮汕地方特色,便成了如今廣為人知的魚麵了。魚麵不同於其他的麵類,由於是用魚肉錘打而成的,以人手打至起膠帶粘性且變薄後,再切成麵條狀。做工好的魚麵吃起來相當有彈性。
