1.準備好原材料；

2.牛尾切成段，用清水泡兩個小時，中途換一次水，去除血水；

3.南瓜洗淨，切開一個蓋，去掉瓜瓤，入蒸鍋蒸熟；（要掌握好時間，注意觀察，久了南瓜會塌陷，中小火蒸，火大了容易開裂，南瓜不要去皮，去皮容易開裂）

4.生薑切成末，大蔥切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留幾個泡椒不切燉牛尾時使用，杭椒切成小圈，豆瓣醬剁細；

5.豆瓣醬剁細；

6.牛尾涼水入鍋，開後撇去浮沫；

7.然後在鍋裏加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分鍾左右關火；

8.壓力鍋裏放入八角、香葉、桂皮、泡薑、大蔥段、幾個泡椒，加入焯好水的牛尾，加入適量開水，水沒過原材料一點即可。

9.開啟壓力鍋，壓35分鍾左右，這個根據壓力鍋的性能來決定，時間要掌握好，時間太長了肉太爛，太短了肉咬不動，掌握在骨肉很容易分離的時候為適宜，將燉好的牛尾撈出備用；

10.另起鍋，鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油；

11.加入薑蒜末、泡椒段、鮮花椒翻炒

12.加入少許花椒油，炒出香味；

13.加入壓力鍋裏燉牛尾的湯再次煮開後再煮兩分鍾；

14.然後加入牛尾，中小火煮20分鍾左右，讓其麻辣味道充分入進肉裏，煮到湯濃稠（這個再煮兩分鍾是為了讓味道先入到湯裏，然後加入牛尾，這樣煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）

15.牛尾撈出盛入南瓜裏，將杭椒放到鍋的湯汁裏翻勻，加入適量雞精翻勻。（杭椒不是很辣，所以倒入湯汁裏稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鮮亮顏色以及鮮辣口感，讓本菜在辣的方麵有不同的層次，肉裏有泡椒的酸辣，不過癮的還可以品一品杭椒的鮮辣口感）

16.將鍋裏的湯汁淋在牛尾上即可。