此菜大約在清代同治初年（1874年以後）,由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”.其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

麻婆豆腐需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：油 鹽 大蔥 生薑 豆豉 豆瓣醬 細香蔥 花椒粉 水澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

麻婆豆腐做法步驟配圖

1.準備材料。

2.把豆腐切成2厘米見方的丁。

3.在清水裏放少許鹽。把切好的豆腐焯水撈出備用。

4.蔥薑切碎，豆豉和豆瓣醬剁碎剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥薑。倒入肉末翻炒變色。

6.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

7.加入水煮沸。

8.香蔥切末備用。

9.最後放入燙好的豆腐煮3分鍾，加入鹽調味。澱粉加水調勻後倒入鍋中。用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後撒上香蔥末、花椒粉。

做好麻婆豆腐的竅門要領

1,豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。 2,炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。 3,因為用了豆瓣辣醬,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。