客家釀豆腐是福建的一道名菜,這個菜清淡可口,營養美味,老少皆宜,非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關,據說當年客家人從中原南遷後,想吃餃子,可是當地沒有麵粉,就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。今天冬至,我不是客家人,但我也選擇這道菜來過節,北方人吃餃子,南方人吃湯圓,我是生活在北方的南方人,南北口味都能接受,尤其喜歡這道不是真正的餃子的“餃子”--客家釀豆腐,餡料準備得比較多,剩下的正好作為晚上的真正的餃子的餡料了。

客家釀豆腐需要的食材準備

• 主料：北豆腐
• 輔料：油 鹽 瘦肉 魚肉 雞蛋 西蘭花 香菇 紅柿子椒 生薑 小蔥 香油 蠔油 生粉 水澱粉 豆豉 大蒜 黑胡椒粉 生抽
• 準備時間：10分鍾內

客家釀豆腐做法步驟配圖

1.準備好原材料

2.瘦肉、魚肉剁成末

3.香菇、紅柿子椒切成末

4.生薑、大蒜、小蔥切成末

5.將豆腐切成方塊，中間用勺子掏空

6.將肉末、香菇末、紅柿子椒末、蔥薑蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入雞蛋，加入適量鹽、生抽、和胡椒粉，充分抓勻，然後加入適量澱粉和香油，抓勻

7.在豆腐表麵撒上少許生粉，然後填入肉餡

8.鍋裏放入適量油燒到六成熱，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黃

9.翻一麵也煎黃

10.加入適量豆豉、耗油，開水，燜煮至3分鍾左右

11.另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開，放入西蘭花焯水至熟

12.將西蘭花和豆腐裝盤

13.煮豆腐的湯裏加入少許水澱粉，混合均勻，讓湯變濃稠

14.將湯汁淋入，撒上蔥花，根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了

做好客家釀豆腐的竅門要領

一,豆腐要選擇質地比較硬的北豆腐； 二,餡料攪拌的時候要先將其他調料放入拌入味後放入澱粉和香油,如果澱粉和香油先放的話不容易入味； 三,用不沾的平底鍋來煎豆腐比較好操作,油不用太多,煎後剩下的油可以倒掉,以減少油量的攝入。