說到湖北的美食,很多人都會想到鴨脖子,鴨脖不但味美有嚼頭,而且辣口不辣心,吃了不上火.鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閑食品。我想應該沒有幾個人不喜歡鴨脖子吧！作為一個湖北人,我更是對鴨脖子情有獨鍾。, ,中醫認為：鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。,,,,,不

麻辣鴨脖子需要的食材準備

• 主料：鴨脖子
• 輔料：幹辣椒 生薑 蒜瓣 桂皮 八角 草果 甘草 丁香 小茴香 香葉 花椒粒 鹽 糖 生抽 蠔油 高湯
• 準備時間：30分鍾-1小時

麻辣鴨脖子做法步驟配圖

1.準備材料

2.鴨脖子去掉表麵的油脂和筋膜清洗幹淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鍾以上。

3.鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。

4.加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。

5.加入鹽糖老抽生抽蠔油。

6.把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。

7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。

8.另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鍾後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）

9.鹵水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鍾後熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。

10.鹵好後，撈出晾幹即可開動。

做好麻辣鴨脖子的竅門要領

鹵水料一般菜市場都有賣的,一起大約5元左右。 鹵水一定要先煮1個小時左右,這樣裏麵的材料味道才會完全煮出來,鹵出的東西比較好好味道。 鴨脖子先用薑水泡,然後飛水,這樣可以有效的去掉其腥味。 鴨脖子不宜煮的時間不宜過長,以免肉質變柴。 鴨脖子一定要浸泡夠時間,這樣才夠入味。 剛鹵好的鴨脖子比較濕,自然風幹後會變得比有韌性。 辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。