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黃花菜滾沙蟲幹

黃花菜滾沙蟲幹

黃花菜滾沙蟲幹

黃花菜滾沙蟲幹

10分鍾內/ 3-4人/

就大的來說,粵式湯水分為老火湯與“滾湯”。老廣做湯,會因時令而變,老火湯相信有豆親已經知道了,但“滾湯”就是北方所說的快手湯水,意思是將湯料放在底湯中翻滾幾下就能出鍋那類湯水,一般在方言中,就說是“滾湯”,在夏天中,多是做這類湯水居多。沙蟲是什麽,自己去查吧,是種穴居在海邊沙灘裏,像蚯蚓的東西,在食物鏈中,差不多是最底層的,所以不會有多少汙染的食材。有點汙染,它也不能生存,以前是很普遍的一種佐餐食材或者是湯料,現在因環境的惡化,變得越來越稀少了。用它的幹品熬出底湯再與其它湯料做快手湯水,吊出湯味之鮮,是其

碌鴨

30分鍾-1小時/ 1-2人/

廣東話中的“碌”,如同北方的石碌,是在磨盤上翻來複去地滾動的意思。真正的碌鴨,鵝做法,是要往它們肚中灌入醬汁,密封之後,再用大鍋起油,控製好火候,大約用半小時,慢慢將它們“碌”熟。成菜是表麵金黃,醬香極之濃鬱,多為客家風味……。以前,有條件時,約好三五知己,就去做個菜最好的地方揾食,叫上一隻碌鵝,再加一兩個小菜,就是一頓了,保證是酒足飯飽呢,現在在家裏做,不要說有沒有這麽大個鍋用整隻鵝,鴨碌製,就三兩人,能否吃得完,也成問題,隻是咱又嘴饞,想吃著它,又想它難搞,改成“偷工減料”版的“碌鴨”,製作的技法是一

田螺塞肉#新鮮從這裏

田螺塞肉#新鮮從這裏

田螺塞肉#新鮮從這裏

田螺塞肉#新鮮從這裏

30分鍾-1小時/ 1-2人/

田螺是河中之物,江南水鄉特別盛產,雖無法考證田螺塞肉這道菜出自哪裏,但確是江南水鄉人家的家常菜下酒菜,如果你有機會遊覽江南,記得來嚐嚐田螺塞肉的味道,那是江南水鄉的味道,鮮美而濃鬱！

毛血旺

毛血旺

毛血旺

毛血旺

10-20分鍾/ 3-4人/

像火鍋,毛血旺等,在川菜中,都是非常辣的,毛血旺就非常的辣,可是辣歸辣卻非常的好吃,俺以前能吃辣,現在因其它原因,不敢再吃……。很久沒吃了,心裏又活動起來,想它了：隻好做一個適當減去辣味的“毛血旺”解饞,當然不會像正宗的毛血旺那樣,是不是毛血旺,隻有自己爽啦,別太過計較正宗與否,能夠讓自己吃得著,家人也接受的,胃口就會頓時大開的,或許這才有“成功感”。做毛血旺的好處是,除了主料一定要血旺這外,其它的配菜較為自然隨意,可以依季節或者自己能夠找到的食材原料自選配搭。

辣炒豬舌

辣炒豬舌

辣炒豬舌

辣炒豬舌

10分鍾內/ 1-2人/

辣炒口條的｜辣｜,來自小米椒和青尖椒的辣。這種青椒的辣味與小米椒的辣比起來,有過之無不及。於是乎,成就了一道恩怨分明的江湖菜。要辣,就是極致！就是霸道！就是不講道理！吃著火辣辣的刺痛從舌尖蔓延到喉頭。這時候別喝水？喝水更辣,還是老老實實的吃飯,辣的胃裏暖暖的,額頭冒出細細的汗珠,夠味不是嗎？ ,,豬舌頭,別名：口條,招財。豬舌含有豐富的蛋白質,維生素A,煙酸,鐵,硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。入冬以來吃膩了大魚大肉,來款清爽一點的辣炒,換個口味很不錯,做法很簡單,但是超級下飯,

黃燜雞

黃燜雞

黃燜雞

黃燜雞

30分鍾-1小時/ 3-4人/

所謂的流行,就向一陣風一樣,刮過了,也就過去了,就向黃燜雞米飯也是一樣；相信各位親也很有體會,不知啥情況,一夜間,市場上突然冒出很多家黃燜雞米飯小吃店：且都是一隻雞蛋香菇煲,一碗飯。據網上查閱：黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜係。該小吃做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃鬱。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用土製砂鍋燒

尖椒炒魚片

尖椒炒魚片

尖椒炒魚片

尖椒炒魚片

10-20分鍾/ 1-2人/

喜歡吃魚,特別喜歡用淨魚肉炒著吃,配上尖椒更是香辣撲鼻,味道濃鬱,幹香入味,再搭上少許陳年泡紅椒炒,更是別有一番滋味和風味！

蒜子燜骨魚

蒜子燜骨魚

蒜子燜骨魚

蒜子燜骨魚

10-20分鍾/ 1-2人/

骨魚的正式學名稱為河鯰。現在多是網箱養殖,泥腥味重,在這兒多用重味的柱候醬,陳皮和炒香的蒜子燜煮除腥取其鮮的製法。店吃一般是先炸後燜,在家裏,用這麽大一鍋油去炸魚塊,炸過的油會染上腥味,所以,改為煎製再燜的方式製作。

含大頭

含大頭

含大頭

含大頭

10分鍾內/ 1-2人/

開始,在菜市見到大頭時,問潮州籍的檔主,它是一種什麽貝時,他也說不出來是什麽,查了資料,才知道真正的學名是“中國綠螂”。“含”是潮州菜中類似粵菜中“湯浸”技法一樣,用有調味的湯浸煮至食材原料剛熟就離火的做法,北方的人不明白,但較似鹽水蝦的做法一樣,隻是不用蘸汁而味道全在“含”湯裏了。

粵式花生燜豬尾

粵式花生燜豬尾

粵式花生燜豬尾

粵式花生燜豬尾

30分鍾-1小時/ 3-4人/

花生燜豬尾,具有壯腰健腎調理,骨質疏鬆調理,養顏美容調理的作用。尤適宜腰酸背痛,骨質疏鬆,青少年,中老年人食用。花生燜豬尾巴,各地都有做,為啥玲瓏特特加上廣東家常名菜幾個字呢,原因就是用來燜豬尾巴的調料：柱候醬,海鮮醬隻有廣東特有,燜出來的花生豬尾巴顏色鮮豔,味道香濃。豬尾巴吸收醬汁後香而不膩,花生吸收肉汁後軟爛入味,好吃到令人停不了口。連我家不愛吃豬肉的娃都食指大動,吃到滿口流油。

生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

10分鍾內/ 1-2人/

現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高,以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨,也有國產的了。看到這,俺了買了些回來試試,它的油脂層比別人的,也許多了一點,在製作時,就避開了“滑油”的工序,直接進行煎製,消除部分油脂並用了紅糖,豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較,除了肉質的口感稍遜外,其它的,一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所製,但看著牛仔骨油脂過多,後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。

南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

30分鍾-1小時/ 3-4人/

“南京人愛吃鴨子是出了名的,價格實惠味道超棒！我們家除了經常去鹵菜店買現成的鹽水,烤鴨外,偶爾也會在家自己鹵製幾個簡單省事的鹽水鴨腿呢；周末去超市又看到鴨腿搞促銷,4.98元,斤挺劃算的,就買了幾個回來,想著做鹽水鴨腿,味道一定很不錯哈~~~”

閩南封肉

閩南封肉

閩南封肉

閩南封肉

2小時以上/ 1-2人/

封肉是閩南特色菜,封肉名字來源於一大塊豬腿肉摻和著海蠣幹,香菇,蓮子,蝦米等作料,潑上醬油,再用紗巾包裹,加蓋入籠燜燒,上桌才掀蓋,所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩,入口即化,肥而不膩,老少皆宜。我這次用的是三層肉,同樣的味道美極了。

港式叉燒

港式叉燒

港式叉燒

港式叉燒

30分鍾-1小時/ 6人以上/

由於老媽年齡大了身體不太好,不能太操勞；所以這幾年的年夜飯都是由我掌廚,姐姐和老公打下手；老媽偶爾幫幫小忙。今兒這款蜂蜜版港式叉燒,也是為了除夕夜而特地準備的,上桌後很受家人歡迎呢~~~

陳皮燉水鴨

陳皮燉水鴨

陳皮燉水鴨

陳皮燉水鴨

1-2小時/ 1-2人/

陳皮燉水鴨是著名的廣東煲湯,適合四季食用。燉時加一個梨子下去,可去除腥味,增加香氣,並有潤肺滋陰的食療功效。