香辣水煮魚
無
香辣水煮魚需要的食材準備
香辣水煮魚做法步驟配圖
1.草魚一條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些哦!
2.草魚宰殺後清洗幹淨,去頭去尾,沿著魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片。
3.然後將魚排片下來。
4.片好的魚肉。
5.為了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下麵鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了。
6.右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利。小心別切刀手。
7.魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷。
8.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少。
9.淘洗幹淨後的魚片放在漏勺裏瀝幹水分後,加入2勺米酒,5片薑、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鍾。這裏不建議大家放蛋清,加了蛋清後湯會變得渾濁,放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
10.魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗幹淨無雜質。
11.黃豆芽和萵筍各150克。
12.幹紅辣椒60克。幹紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的幹紅辣椒,如果您家裏的幹紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦!
13.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裏花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。
14.植物油700克,放到一個小鍋裏,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮,小火5-8分鍾慢慢爆香。
15.然後倒入30克幹紅辣椒後關火,讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好!
16.關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裏的全部香料扔掉。
17.降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒,小火爆香。
18.冷水加入魚頭和魚排,水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片薑小火加蓋煮30分鍾。
19.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
20.將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
21.煮魚頭和魚排的水下入魚片,不要一次全部將魚片倒入鍋裏,開中小火,一片片將魚片下入鍋裏。全程不要開大火。
22.煮熟的魚片撈出盛在大碗裏,將煮魚的湯也倒一些在大碗裏。
23.熱油裏倒入剩下30克幹紅辣椒後關火,不要辣椒籽。
24.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
做好香辣水煮魚的竅門要領
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