1.所有材料準備好。

2.魚去鱗、鰓和內髒，清洗幹淨。魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

3.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鍾，把澱粉充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

4.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

5.手提著魚尾在鍋上麵，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

6.撈出炸好的魚放入魚盤中。

7.四川豆瓣醬適量

8.泡薑泡椒切成細末

9.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

10.再放入四川豆瓣醬和泡薑翻炒

11.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開。

12.淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻

13.把芡汁澆到炸好的鯉魚上麵即可。