1.魚洗淨，骨肉分離

2.將魚肉切片，刀盡量貼著魚肉，因為這個菜不能煮太久，所以盡量切的薄一點哦！

3.切成小薄片

4.準備蔥薑蒜，蔥切一半留一半

5.醃製魚片，加入胡椒粉，少許鹽，料酒，雞精粉，蔥薑片少許，一個雞蛋清，少許水澱粉，醃製20分鍾左右，水澱粉剛好上漿就夠了，太多了會糊湯哦！

6.醃製好後

7.醃製的時候，準備素菜，豆芽洗淨，豆腐皮切絲！

8.鍋裏加水加入豆腐皮

9.一分鍾後加入豆芽

10.再一分鍾後撈起來盛入最後準備裝魚的盆裏

11.鍋中加油，油熱後爆香花椒幹辣椒，花椒是我從四川托人帶的，聞起來就很麻啊

12.爆香後撈起一部分，後麵用

13.爆香後加入薑片，八角，豆瓣醬炒出紅油

14.加水煮開

15.先放入魚頭，魚骨

16.五分鍾後一片片的加入魚片

17.魚肉變白就起鍋，太久魚肉就老了

18.起鍋，倒入裝豆芽的盆裏

19.將剛才撈起的幹辣椒切斷，剁蒜末

20.全部倒入盆裏，不要被水沒過

21.平鋪在上麵就好了

22.鍋中加油燒到滾熱，一定要熱！

23.趁熱澆上

24.完工，走菜了！