跳水魚
跳水魚是一道人們都不陌生的湘菜美食,很多湘菜館都魚銷售過這道美食,有用平鍋裝的,也有的是用火鍋盆上菜的,一般都帶有酒精爐！不少食客都嚐過這道鮮嫩的跳水魚吧,有沒有想過自己在家親手做一道呢！
跳水魚需要的食材準備
跳水魚做法步驟配圖
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀
2.小米椒切碎
3.薑切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內去一大鍋水燒開，下入薑塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上麵淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.熬煮3分鍾，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上麵
18.撒上蔥花即成
做好跳水魚的竅門要領
燙魚的水一定要多,大火煮熟的魚就不嫩了；擔心魚不熟的可以用火鍋盆裝,或開小火以便水溫能夠將魚燙熟；
