大盤雞+皮帶麵
大盤雞是新疆地區最具特色的傳奇菜肴,口感獨特,味道新穎,有麵有菜,主副食一起解決。
大盤雞+皮帶麵需要的食材準備
大盤雞+皮帶麵做法步驟配圖
1.準備材料。
2.土豆、胡蘿卜去皮切塊,青紅辣椒切塊。
3.雞清理幹淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西。
4.用自來水衝洗掉浮沫控水備用。
5.鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入白砂糖不停翻炒至焦黃色。
6.將雞塊倒入迅速翻炒,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻。
7.加入幹辣椒1把、花椒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片,草果1個翻炒。
8.加入1小勺的醬油翻炒均勻。
9.往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉。(加啤酒的量要比加水多一些)
10.加入蔥薑蒜大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾。
11.雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆、胡蘿卜塊倒入鍋中翻炒均勻。
12.繼續燉10分鍾左右,等土豆燉熟了,加入青、紅椒翻炒均勻即可。
13.準備麵粉、鹽。
14.麵粉加鹽和水,和成光滑的麵團,餳20分鍾。
15.在案板上抹薄薄地一層油。將麵團均等地分成6個劑子。將劑子均勻地搓成長條。
16.用擀麵杖將麵劑子擀成片。
17.兩手分別捏住麵片的兩端。
18.均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶麵就做好了。
19.煮鍋中加水,水開後下入麵條煮約。
20.麵條煮好後加少許熟油攪拌,澆上炒好的大盤雞即可。
做好大盤雞+皮帶麵的竅門要領
1,皮帶麵好吃的關鍵是勁道爽滑要越寬越薄越好,可以把雞澆在麵上。
2,放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了,青椒炒過了就不好吃了。
3,加入啤酒可以使雞肉更滑嫩,啤酒揮發快要比加水多一些。