啫啫滑雞煲
啫啫滑雞煲是廣東最具農家風味的特色煲仔菜,直接用砂煲上菜,在揭開蓋子的一刹那,“啫啫”之聲不絕於耳,濃鬱霸道的香氣撲鼻而來,還沒動筷子就已經心癢難耐了。
啫啫滑雞煲需要的食材準備
啫啫滑雞煲做法步驟配圖
1.新鮮仔雞取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊，加入鹽、料酒和生粉。
2.反複抓勻後醃製30分鍾。
3.紅蔥頭剝去幹衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。薑去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
4.柱候醬、蠔油、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。
5.熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鍾。
6.同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
7.待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
8.下雞塊繼續中火翻炒。
9.待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
10.加蓋，中小火燜約2分鍾，打開下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。
做好啫啫滑雞煲的竅門要領
店裏是直接用砂煲操作,在家製作,雞肉的份量通常較大,下鍋容易導致砂煲溫度下降過快,為了彌補,可以先將雞塊在炒鍋中滑炒至半熟。
胡椒啫啫滑雞煲
胡椒啫啫滑雞煲,一道名字的很特別的菜肴。
胡椒啫啫滑雞煲
這道菜還是第一次聽說,光是啫啫兩個字就很吸引人,問了度娘才知道原來啫啫是指將食物及薑蔥等放入燒至極熱的瓦罉（煲）,使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的一種烹調方法,而啫啫煲屬於廣東菜係。
