把子肉
學做家常菜5月第一課開做了,是魯菜係的把子肉。把子肉是濟南獨有的一道名菜。把肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,不加糖,在隻有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。把子肉是濟南的美食代表,是濟南人忘不了老滋味兒,也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
把子肉需要的食材準備
把子肉做法步驟配圖
1.準備原料
2.五花肉洗淨切成1-2cm的塊狀
3.將五花肉塊置入一容器中,將生抽25克、老抽10克、甜麵醬10克、綿白糖10克都倒入容器中
4.將調料與五花肉充分攪拌均勻,放入冰箱醃製2-4小時
5.取一砂鍋,蔥段、薑片墊底
6.將醃製好的肉擺放至蔥、薑上
7.將燉肉料包置入砂鍋中
8.將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中,沒過肉即可
9.蓋上砂鍋蓋,大火燒開
10.燒開後,用濕手巾裹住砂鍋蓋,轉小火燉製1小時即可
11.成品
12.開吃
做好把子肉的竅門要領
這道菜不需用放鹽,因為生抽,老抽,甜麵醬本身帶有鹹味。