辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種傳統發酵佐餐食品,特點是辣,脆,酸,甜,色白帶紅,四季皆宜。不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐。上次回國期間,偶然碰到的一朝鮮族老太太教我做的,整個製作過程也稍微有些麻煩,不過能吃到美味的辣白菜還是很值得的。現在家裏的辣白菜終於不用再從韓國店買了,自己做出來的味道就是不一樣,最主要的是比較放心,絕對沒有任何的添加劑在裏麵。

自製韓國辣白菜需要的食材準備

• 主料：大白菜
• 輔料：白糖 鹽 薑絲 蒜末 蔥絲 蘿卜絲 韭菜 魚露 蝦醬 雞精 水梨
• 準備時間：2小時以上

自製韓國辣白菜做法步驟配圖

1.大白菜一棵準備好，菜剝去外層老葉，洗淨，備用。
裏外均勻撒鹽，醃半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

2.韭菜洗淨，切段，瀝幹水備用。

3.薑切成絲，蘿卜切絲，蔥切成段，水梨切成碎的小塊，備用

4.大白菜，切成小段，把白菜葉和白菜幫分開來

5.把切好的白菜幫放在裝有鹽水的容器內，醃製3個小時

6.白菜葉分放在另外一個裝有鹽水的容器內2個小時

7.大蒜放blender內，加入少許的鹽，打碎

8.打碎的蒜蓉，備用

9.將韓國辣椒粉，雞精，白糖，少許的鹽，水梨碎末，放入容器內，倒入溫開水，攪拌均勻

10.加入韭菜絲，攪拌

11.再加入蘿卜絲，蔥段，攪拌均勻，然後加魚露，再接著攪拌

12.最後加蝦醬，攪拌好後，靜置，備用

13.備料準備好了

14.將醃好的白菜，擰幹，去水

15.備料放在大一點的容器內，

16.加入瀝幹水的白菜，攪拌

17.要充分的攪拌均勻，使白菜沾有醬料

18.最後，把拌好的白菜裝到幹淨無油的容器內，用保鮮膜封好後，蓋好，放冰箱裏3-7天便可食用！

做好自製韓國辣白菜的竅門要領

1.把白菜葉子和幫子分開來醃的話,會快一些。 2.醃好白菜後,準備蘿卜絲,薑絲之前,把熱水先燒上,這樣,等配料準備好了的時候,水不但開了,還降溫了,可以省掉很多時間 3.配料準備好後,可以自己嚐一下味道,根據自己的個人口味決定鹽和糖的多與少。 4.最後一步,把辣白菜裝到容器內的時候,我是先把白菜幫放到底層,白菜葉放到頂層,畢竟白菜幫需要入味的時間比白菜葉子入味的時間要久一些。 5.另外,裝好的辣白菜,蓋上蓋子之前,加一層保鮮膜,再蓋蓋子,這樣,保證絕對的無氧