農家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館,可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說,媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃,記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜,到哪裏吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天,我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法,整體來說,還是成功的。

農家小炒肉需要的食材準備

• 主料：肥瘦豬肉
• 輔料：大蒜 豆豉 生抽 老抽 食鹽 食用油
• 準備時間：10分鍾內

農家小炒肉做法步驟配圖

1.青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鍾；

2.熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；

3.放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；

4.倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

5.放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；

6.加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；

做好農家小炒肉的竅門要領

1.,可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉； 2.,如果喜歡辣,最好使用湖南本地的青椒；