酸菜魚
實在話已記不起色拉油是哪年興起的,但能記住的就是：家中至此就徹底告別那些傳統味道重重的散裝食用油,如豆油,菜籽油等等；偶爾去農村親戚家會吃到一些菜籽油炒的菜,那種特殊的油香很能勾起兒時味蕾和記憶；這不咱今天的這道酸菜魚也是用菜籽油做的,確實比普通色拉油做的香很多很多呢~~~”
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.準備好食材
2.酸菜洗淨切片，再浸泡30分鍾左右
3.將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
4.再削好魚片放入盆中
5.倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
6.然後再滴放少許菜籽油封住，醃製20分鍾左右
7.鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥薑和蒜沫
8.放入泡好的酸菜煸炒
9.炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中
10.留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
11.稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
12.加蓋大火煮開後加3小勺食鹽
13.撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
14.鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒
15.鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒
16.看魚片很整齊很滑嫩喲
做好酸菜魚的竅門要領
1,酸菜鹽味較重,過鹹不利健康,所以我喜歡浸泡一會兒,泡去部分鹽味
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
