鍋巴菜
鍋巴菜是天津具有濃鬱地方特色的小吃,創於清光緒年間,其特點是色香味型俱佳,以大福來字號製作的最有名氣。
鍋巴菜需要的食材準備
鍋巴菜做法步驟配圖
1.鍋巴菜分為兩步來操作。提前一天做出鍋巴，轉天早上做鹵料，很美味的早餐。
第一步是製作鍋巴。小米麵和綠豆麵1:1的比例。加入的水的比例是小米麵、綠豆麵的總和，再多一點點即可。
2.以這個為例：小米麵和綠豆麵的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試著往裏加入，不要太稀。
3.電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，注意：不要帶很多油。
4.看到電餅鐺裏麵嗎？用有刷刷幹淨就可，千萬不要多油。倒上麵糊。
5.快速的用刮板攤開成薄餅。
6.待薄餅四周上翹，將其翻麵。
7.反麵後再烤1-2分鍾就熟了。（約4-5分鍾一張鍋巴）
8.依次的烙好鍋巴。
9.疊加在一起，切成不規則的條狀。
10.抖散，放涼，放入冰箱儲存。
11.第二步製作鹵料。
食材：澱粉、薑粉、十三香、香油、味極鮮，還有雞粉和鹽。
12.準備調料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油。
13.從冰箱取出鍋巴，放在電餅鐺上熱一熱。特別好吃。
14.鍋中放水燒開，放入十三香和薑粉，快速的減半均勻。
15.放入美極鮮。
16.放入鹽。
17.幹澱粉用少許的水調勻。
18.一邊倒入，一邊款蘇的攪打均勻。
19.成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。
20.將鹵汁盛入碗中。
21.上麵放入鍋巴。
22.加入調料：香菜、麻醬汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌開就可以享用了。
23.同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
做好鍋巴菜的竅門要領
鍋巴菜以綠豆,小米磨成麵,用水攪拌成適度的麵糊,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀,澆上用十幾種調料製成的鹵計,再灑上辣椒油,芝麻醬,醬豆腐汁,香菜葉,輕輕攪拌後即可食用。
鍋巴菜
鍋巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃,它營養豐富,香辣適口,可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。
鍋巴菜
鍋巴菜是天津的特色小吃,也是百姓早餐桌上的常客。很好吃,因為鍋巴是綠豆麵做成,也是健康食品。在天津,最有名的是“大福來”鍋巴菜。鍋巴菜在稀有菜譜征集名單中,作為土生土長的天津人,從小愛喝鍋巴菜,借此機會,向大家介紹一下這好吃的鍋巴菜。
鍋巴菜
鍋巴菜是天津具有濃鬱地方特色的小吃,創於清光緒年間,其特點是色香味型俱佳,以大福來字號製作的最有名氣。
鍋巴菜
鍋巴菜是津味嘎巴菜的俗稱,是天津獨有的地方風味小吃,由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條,拌入製好的鹵汁,配以小料出售很受歡迎,並逐漸傳遍全市,成為地方風味小吃。,