刀魚,學名“刀鱭”,屬洄遊魚類。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷,腮紅新出水,以薑桂椒,末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江,靖江,江陰,張家港主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多；後期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”後,刀魚肉質變老,俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚,河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是,此“
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