醬切肘塊

2小時以上/ 5-6人/ 京菜

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘,後肘,其皮厚,筋多,膠質重。適宜涼拌,燒,製湯,燉,鹵,煨等。民間自古有節日吃豬肘的習俗,就為圖個吉利。除夕夜吃肘子。春節是老百姓傳統重大節日,《詩經》裏有記載,每到農曆新年,老百姓喝“春酒”,吃“盛餐”互“祝福”張燈結彩,迎接新年來臨。老北京有習俗是在除夕夜吃醬肘子,預示著肥豬拱門,送福到家,圖個吉利。在東北民間