貴州菜做法大全_貴州菜菜譜大全_怎麽做貴州菜第1頁 - 食譜家常菜

菜單

貴州菜菜譜大全

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉

健脾開胃冬季菜譜酸辣貴州菜

酸辣蕨根粉是一道貴州的特色菜,屬於涼拌菜的性質。正宗的酸辣蕨根粉,一定要用小米辣,香菜和大蒜,再加上老陳醋才能完成基本製作。其中最講究的就是蒜水,蒜水是貴州涼拌菜必不可少的,是用新鮮的大蒜瓣洗幹淨,加入純淨水,放入料理機打成泥水混合物,然後靜置1個小時左右,蒜水就出來了。這道酸辣蕨根粉,柔韌爽口中帶著酸,辣且帶著香菜特殊的味道,能夠開胃解除油膩,是佐餐必備的佳品。

貴州酸湯豬腳火鍋

貴州酸湯豬腳火鍋

貴州酸湯豬腳火鍋

貴州酸湯豬腳火鍋

地方菜開胃火鍋貴州午餐貴州菜

貴州的酸湯可謂是無人不知無人不曉,在我們貴州幾乎每家每戶都會製作酸湯,紅酸湯一般用來做酸湯魚,酸湯豬腳火鍋,白酸湯一般是牛肉火鍋,或者酸湯菜。酸湯特別開胃,孕婦也可以吃,沒有胃口喝上一口酸湯也會覺得胃口大開。所以,貴州人有一句話：三天不吃酸,走路打撈竄。意思就是對酸湯的眷戀和喜愛程度。記得讀大學的時候,媽媽一定會在我的行囊中放上幾袋酸湯,以解我思鄉之苦。就連閨蜜楠楠和我在一起四年之後,也愛上了酸湯,前幾年我還給他郵寄到北京,現在,她用萬能的淘寶淘好多我們貴州的美食。我願意與大家分享我們貴州的美食,也願意大

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸

貴州蝦酸幹鍋牛肉肥腸

下飯菜午餐幹鍋貴州菜

蝦酸是貴州省獨山縣特產,與鹽酸菜,臭酸並稱為獨山三酸。蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉,豆腐,豬大腸”等主食,配菜可選用芹菜,洋蔥,菌類,此菜肴叫蝦酸牛肉,用這種蝦酸烹調的菜肴所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比,但仔細一聞就會感覺很香,吃到嘴裏卻是酸甜鮮香。每次我家吃這道菜,我老公可以幹下五碗飯,一點也不誇張。蝦酸網上有賣,價格也不貴,一大袋可以吃三次,吃不完保鮮袋密封好放冰箱就可以了。但也要盡快吃完,以免蝦酸變質。

酸湯魚

酸湯魚

酸湯魚

酸湯魚

貴州菜湯酸辣煮白領下飯菜

相傳在遠古時候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且會釀製美酒,她釀的酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百裏的小夥子都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,隻覺其味甚酸,心裏透涼,但又不願離去,當夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會,姑娘就隻好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱,三月檳榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用曆史悠久,最初的酸湯是用釀酒後的尾

青椒魚醬

青椒魚醬

青椒魚醬

青椒魚醬

舌尖炒香辣下飯菜午餐貴州菜

經過半個月的等待做好後的魚醬終於可以吃了,舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚醬,今天咱也做這道菜嚐嚐味,魚醬本身已經有辣味,所以選用了不辣的菜椒來炒魚醬。魚醬除了與青椒同炒,也可以用來煮菜,因為有口感清香,除膻祛腥,提味增鮮的木薑子,所以不論魚醬與什麽菜搭配同煮都開胃好吃。這道青椒炒魚醬更是鮮中有辣,辣中有香,好吃得不得了,簡直就是米飯的超級殺手。

貴州糟辣脆皮魚

貴州糟辣脆皮魚

貴州糟辣脆皮魚

貴州糟辣脆皮魚

冬季菜譜健脾開胃貴州菜

糟辣脆皮魚,是一道很有名的貴州菜,選用新鮮的鯉魚,炸的表皮脆脆的,然後再用特有的貴州糟辣椒與蒜末一起燉煮入味,成品魚肉質鮮嫩無腥味,並具有微微的酸辣口感,實在是值得一嚐的貴州菜。

魚秋辣椒

魚秋辣椒

魚秋辣椒

魚秋辣椒

下飯菜家常菜晚餐炒貴州菜

在我們貴州,有種辣椒的做法叫做魚秋,就是把新鮮的辣椒幹扁以後,再來烹飪,是一道非常下飯的菜。口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩。因為做法簡單,深受很多人喜歡~

熗菱角菜

熗菱角菜

熗菱角菜

熗菱角菜

快手菜素食貴州菜酸辣

其實這個菜我們這邊還叫羊角菜,不知道別地方怎麽叫呢？這個好像是做榨菜的原料吧,很喜歡羊角菜脆脆的口感,所以在大上市的時候我經常會買來吃,羊角菜做法也有很多種,可以炒,熗,涼拌,泡成泡菜,醃成鹹菜,味道各有千秋,都好吃

貴州酸湯牛腩

貴州酸湯牛腩

貴州酸湯牛腩

貴州酸湯牛腩

冬季養生年菜健脾開胃增強抵抗力陽盛質冬季私房菜貴州菜

大多數的人,對貴州酸湯的認識僅僅停留在酸湯魚上。其實貴州人愛吃酸辣,任何肉類,都可以做成酸湯的形式。比如這個酸奶牛腩,酸湯祛除牛腩的膩,牛腩的軟糯又融入了酸辣,在放入了配菜（西芹,可以放其他素菜,比如金針菇）之後,除了口味,營養也得到了更好的提升。

貴州酸湯羊排

貴州酸湯羊排

貴州酸湯羊排

貴州酸湯羊排

冬季養生年菜私房菜貴州菜

貴州人嗜酸,用一句貴州話形容“三天不吃酸,走路打喘喘”。貴州的酸湯,簡單可分為清酸湯和紅酸湯,清酸湯是以清米湯發酵而成,而紅酸湯則是野生西紅柿加上野生辣椒一起發酵而成,相比之下紅酸湯的的口感更為濃厚。而大家對貴州的酸湯文化的了解應該還隻是停留在酸湯魚上。其實無論是羊肉,牛雜,丸子,豬腳等等,都可以做成酸湯的形式,都會非常非常的酸辣開胃。

糟辣背筋

糟辣背筋

糟辣背筋

糟辣背筋

開胃炒貴州菜香辣

話說背筋這東西,在來貴州之前還真不知道。那直到自己去菜場買的時候,才知道既不是肥肉也不像筋——原來那是從豬的裏脊肉上麵剔下的一層薄薄的膜。種軟軟qq的帶有那種糟辣特殊的口感卻總是讓人想吃,這不,自己實際操作一次,原來也不比外麵飯店裏的味道差呢。

糟辣脆皮韭香肉末茄餅

糟辣脆皮韭香肉末茄餅

糟辣脆皮韭香肉末茄餅

糟辣脆皮韭香肉末茄餅

炸私房菜貴州菜宴請

這道糟辣脆皮韭香肉末茄餅屬於我的私人珍藏,味道外酥裏嫩,入口酸中帶辣,辣中帶甜,甜中帶香,更香的還在裏麵,好了,多的我就不說了說,先上菜。

雷山魚醬

雷山魚醬

雷山魚醬

雷山魚醬

下飯菜醃貴州菜辣

看舌尖2《腳步》時看到貴州雷山縣當地人做雷山魚醬的原材料爬岩魚以及捕魚的過程,看著這些場景好熟悉,仿佛回到了快樂的童年時光。雲南和貴州相連水土氣候和飲食習慣也差不多。爬岩魚這裏也有,小時候我叫它石頭魚,因為它一般都潛伏在滑溜溜的石頭下麵,不細看很難發現。小時候在溪水裏拿著竹簍在石頭之間來回地尋找捕捉它是童年最大的樂趣,這種魚最大隻有成人的小拇指粗,長約五,六厘米要在水底的石頭之間抓住它還真不容易。爬岩魚好象很嬌氣抓回家很少能養到第二天。 ,,,,,,魚醬是貴州雷山苗族人的叫法,在我們這裏都叫酸

貴州白酸湯

貴州白酸湯

貴州白酸湯

貴州白酸湯

湯煮貴州菜

白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成,快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老麵搓細後放入盆中,加入5千克清水,充分溶解後倒入鍋中置火上,邊加熱邊攪拌,再將100克糯米粉（也有用玉米麵,黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後,起鍋倒入壇子內封好口,放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白,酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣,保存得當,愈存愈香。　　還做了用白酸湯蒸的瀝米飯

韭菜花炒肉絲[糟辣椒

韭菜花炒肉絲[糟辣椒

韭菜花炒肉絲[糟辣椒

韭菜花炒肉絲[糟辣椒

家常菜貴州菜下飯菜爆炒糟辣味

糟辣椒是貴州的特色,味道酸辣鮮香。不僅能做涼拌菜調料,還能做佐料炒蛋炒飯,炒粉,炒菜。糟辣椒炒的菜,色澤永遠是那麽好看,味道永遠是那麽酸爽,下飯!