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潮州菜菜譜大全

海馬鴿子湯海馬鴿子湯海馬鴿子湯

海馬鴿子湯

用海馬來煲湯,是我們潮汕人的的喜好,不僅營養豐富,而且男士們更是情有獨鍾啊。再說對女人也是功效多多的,可以延緩衰老,滋養肌膚,活血祛瘀,修補組織等。

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菠菜魚丸湯菠菜魚丸湯菠菜魚丸湯

菠菜魚丸湯

每次去汕頭總會買幾包魚丸回蘇州享用,最最開心就是夫君啦,可以美美吃著。而我也美著呢,用魚丸搭配不用蔬菜烹製不同滾燙,既方便又美味啦。

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潮汕粿條湯潮汕粿條湯潮汕粿條湯

潮汕粿條湯

潮汕粿條湯,有幾大講究:第一是湯水,必是上湯(豬肉湯或者是豬骨湯);第二是搭配的青菜一般為生菜,直接放在碗內用熱湯燙熟,保持青菜青翠的色澤;第三是配料,除了潮汕特產豬肉丸,魚餃,肉餅,牛肉丸等,還可以搭配豬心豬肺豬肝,但這些都不是考驗一家店鋪功力的地方,考驗一家店鋪功力的是搭配的豬瘦肉的口感,上乘的做法是肉片又大又薄,入口即化,這種瘦肉的做法為(火足)肉,(火足)這個字應該是潮汕人自己生造的,說明是旺火快手的意思;第四是撒在粿條湯上的蒜頭油,哇,撒上去,境界全出! 粿條乃閩南語地區特產,是河粉

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清炒蝦仁黃瓜清炒蝦仁黃瓜清炒蝦仁黃瓜

清炒蝦仁黃瓜

這是潮汕一道家常菜,食材非常簡單,隻要黃瓜和蝦仁,而且黃瓜的皮必須去得幹幹淨淨,還要搭配一點香菜,炒出來不僅鮮美清香,顏色也非常好看,有黃瓜的淺綠,蝦仁的粉,還有蔥的綠。很是養眼。

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青橄欖燉鴿子青橄欖燉鴿子青橄欖燉鴿子

青橄欖燉鴿子

眼下,正是青橄欖的豐收季節,作為正季的水果是再適宜不過的養生食材了。 日常生活中,我們潮汕人愛用青橄欖配菜,烹調出別具風味的菜肴,同時它還有養胃的功效。再說,秋冬季節,適當食用青橄欖,勝過大補人參呢。橄欖維生素C的含量是蘋果的10倍,梨,桃的5倍,含鈣量也很高,尤其適用於女性,兒童食用。 這道青橄欖燉鴿子具有滋腎益陰,調精益氣,消腫利咽,清熱解毒之功效。

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蓮藕鯽魚湯蓮藕鯽魚湯蓮藕鯽魚湯

蓮藕鯽魚湯

蓮藕鯽魚湯不僅滋味鮮美,而且營養豐富,使用的食材均為藥食兩用。蓮藕性溫,有收縮血管的功能,不失為秋令時節的一道滋補養生湯。

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清蒸泥猛魚清蒸泥猛魚清蒸泥猛魚

清蒸泥猛魚

這段時間在汕頭,見到最多的就是遊水的泥猛魚,潮汕叫黃T,爸爸和外甥女最愛吃啦。這魚肉細膩滑嫩,沒有骨刺,很好吃。隻有新鮮遊水的才適合蒸,冰凍過的,魚肚吃起來會有苦味。

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潮汕蠔烙潮汕蠔烙潮汕蠔烙

潮汕蠔烙

【潮汕蠔烙】,有名的潮汕小吃,和廈門小吃海蠣煎以及台灣小吃蚵仔煎異曲同工,是孿生兄弟,做法應該略微有點不同。潮汕美食喜歡食物原汁原味,所以下的調料不會太多,主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋,煎至兩麵金黃,口感豐富:有Q彈晶瑩的薯粉,鮮美肥嫩的生蠔,雞蛋和蔥的香氣,蘸料極為講究,必須為魚露,來自越南的魚露最佳,次之泰國,退而求其次潮汕本地魚露,或者可以用辣椒醬,其他的均為不太正宗的吃法。

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腐竹針菜羊肉丸湯腐竹針菜羊肉丸湯腐竹針菜羊肉丸湯

腐竹針菜羊肉丸湯

很多人知道潮汕的牛肉火鍋,卻很少人知道在潮汕地區的冬天,還有砂鍋羊肉火鍋能和牛肉火鍋相對抗。 每次去吃砂鍋羊肉,都會先盛上一碗暖暖的羊湯喝個過癮,潮汕的羊湯裏麵會下淮山枸杞紅棗,清清爽爽的暖暖的狠窩心。 喝完羊湯之後,才會吃砂鍋裏燉得軟爛的羊肉和羊腿以及煮好浮上來的羊肉丸,吃完這些,會讓小二再添滿羊骨湯,涮著羊肉片吃,吃完羊肉片,會投入一塊一塊炸好的腐竹,喜歡吃脆的,可以涮一下就吃,或者喜歡豆腐味道釋放更加全麵的,可以慢慢燉煮,燉煮完後,你會看到羊肉湯變得奶白奶白的。最後,你可以把

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菌菇魚湯菌菇魚湯菌菇魚湯

菌菇魚湯

連續幾天的陰冷天,整個人都不想活動,南方的冬天真的太冷了!那麽對付寒冷的辦法,除了躲在被窩,還要煲一鍋暖暖的湯來安撫自己的胃。 鯽魚湯,慢慢燉煮出奶白色,外加金針菇,脆脆的,很是可口,也可以根據自己的喜好下其他的菌類,都是一樣美味的。最後最關鍵的是要下點白胡椒粉,那麽,你會在咕嚕嚕喝下一碗湯後,感慨:原來溫暖也是這麽容易得到。

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幹煎馬鮫魚幹煎馬鮫魚幹煎馬鮫魚

幹煎馬鮫魚

馬鮫魚肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,含豐富蛋白質,維生素,A,礦物質等營養元,素,有補氣,平咳作用,對體弱咳喘有一定療效,馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,,常食對治療貧血,早衰,營養不良,產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

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喉頭豬肺青橄欖湯喉頭豬肺青橄欖湯喉頭豬肺青橄欖湯

喉頭豬肺青橄欖湯

春季容易患上感冒咳嗽,我們潮汕人喜歡用青橄欖來燉喉頭豬肺,氣味清潤甘甜,具清肺潤燥,養陰止咳之功。

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胡蘿卜蘋果豬骨湯胡蘿卜蘋果豬骨湯胡蘿卜蘋果豬骨湯

胡蘿卜蘋果豬骨湯

胡蘿卜蘋果汁,相信喝過的人都念念不忘它的美味。這幾天,好友教我做一道靚湯,竟然是用胡蘿卜和蘋果來煲豬骨湯,剛開始我很懷疑它的味道,但真正的吃貨是要勇於去嚐試每種味道,所以,我還是按照她的方法煲了這道湯。 煲好,送入嘴裏的時候,我被它的清甜所折服,很適合夏天的一道美容營養清爽的湯。

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蛤蜊冬瓜湯蛤蜊冬瓜湯蛤蜊冬瓜湯

蛤蜊冬瓜湯

在我們這裏的海鮮大排檔中,蛤蜊冬瓜湯算是比較常見的靚湯,快手,減肥去火,味道非常清甜,我常會坐在那裏一碗連著一碗地喝,感覺這個湯特別適合女士,有什麽比既能美容減肥又能享受美食更加一舉l兩得的美事呢? 此湯中白胡椒粉和芹菜粒是必備之物,去腥提味靠的就是它們。

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牛肉粿條牛肉粿條牛肉粿條

牛肉粿條

"粿條"是福建閩南,台灣省,廣東潮汕等閩南語係地區的漢族傳統小吃,也是河粉的通俗叫法。 【潮汕牛肉粿條】,薄如紙張的嫩牛肉,加上翠綠的芥藍菜,還有濃鬱的沙茶醬,滾燙的粿條,絕對是潮汕美食一絕。來到潮汕,除了記得吃彈跳力十足的牛肉丸,還要品嚐一下這個【牛肉粿條】哦。

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