舌尖上的中國2第二集燙幹絲的菜譜,學習做的。 燙幹絲是揚州名點心,朱自清在《說揚州》裏也提到過燙幹絲:"燙幹絲先將一大塊方的豆腐幹飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗裏用開水一澆,幹絲便熟了,潷去水,再澆上鹵汁,色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。 這個菜做法很簡單,味道和口感都很好。
節日時節翻個花樣,用魚來做一個菊花造型的菜肴。這個菜看起來漂亮,做起來也不是太難。關鍵是要用心來切,考驗的是刀功,我這也是第一次做,刀功不到位也是難免的。不過成菜看著還行,有親朋好友來也可以顯擺一下啦！O(∩_∩)O哈哈~ 菜係：淮揚菜 口味：酸,甜,鮮,香,外脆裏嫩 工藝：炸,
揚州人喜歡以禽類入菜,首推以豆苗,山雞絲製作的雞絲豆苗最有名。山雞,錦雞等均為雉類,屬山珍。因為條件的限製,現在做此菜,山雞絲有的用肉雞絲代替。 特點：,白綠相間,細嫩鮮香
最近舌尖的熱播,讓我憶起了小時候最愛的幹拌麵,一點醬油,一點蔥末,蒜末,一點麻油,一點胡椒粉,最後再挑上一小塊乳白色的豬油,用筷子這麽一拌,真是太美味啦,香氣四溢,讓人口水直流哈,越憶越想吃,不行了,下麵去也,哈哈…
很普通的揚州炒飯,但味道卻非常棒！
那次去好友家做客,好友燒了韭菜炒鱔絲招待我,我還是第一次這樣看見韭菜和鱔魚這樣搭配的,好友說韭菜炒鱔絲是淮揚菜呢。我品嚐了一下,果然味道好極了。
在南京想吃鹽水鴨,或買鹽水鴨那真叫方便實惠啊,大部分鴨子作坊的價格為：12元左右,,,斤,有名作坊價格要貴很多,約一倍左右,在22~24元左右,,,斤,且都是等這些名作坊的鴨子店,把鴨子全部賣完後,才會輪到便宜的作坊有生意的喲~~~ 我家自爺爺輩就住南京城西地區,這裏自古就是做“南京鹽水鴨”最有名的地方,每天都有很多市民開車,坐車慕名到這裏的名店作坊來買：“鹽水鴨”或“烤鴨”及“其它鴨製品：四件,鴨胗”等等帶回去；因此,我家附近有很多的鴨子店和有名鴨子作坊,味道和價格隨你自己喜歡去盡情挑選；所
四喜丸子。四喜丸子是由四個色,香,味俱佳的肉丸所構成,寓意人生福,祿,壽,喜。它以其吉慶,團圓的寓意,給團圓宴增添了歡樂和熱烈的氣氛,因此深受大家喜歡,常用它作為年飯,喜壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥,薑,雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,微火燜燉熟後丸子表麵的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表麵毛糙於是便稱之為獅子頭了。 我們家裏喜歡吃清蒸的獅子頭,那一種香香的肉香味道,使人久久回味不已~~~
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。 這次我做了六個丸子,或許與四喜並不相符,索性叫它六六大順。
紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜係。這道菜的口感非常的滑溜,上手也比較快,很適合新手學習。
燉煮菜,燜燒菜都是耗時間的功夫菜,這種菜往往重要的不在調料或者配料上,而是講究的火候與時間,武火燒沸,文火慢燉,再大火收汁,燒油上色,才能做出一鍋酥皮爛骨的上等料理。 ,,,,記得印象很深的是,《大長今》裏長今為了贏得比賽,跑了很遠的路,去村莊裏買到新鮮的上好牛肉,趕回來時間已經不夠,所以投機取巧在牛肉湯裏加入了牛油酪以增加湯的鮮濃。但她的對手沒有選擇投機取巧,而是老老實實的用並不新鮮的牛肉,以傳統的文火慢燉的方法做湯,曆經十七個小時燉出的湯最後戰勝了長今的上等牛肉。由此可見這種菜式比拚的並不
燙幹絲,淮揚菜,是揚州傳統名點心,燙幹絲先將一大塊方的豆腐幹飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗裏用開水一澆,幹絲便熟了,潷去水,堆成圓錐似的,在澆入醬油鹵汁,撒上蔥薑絲,就好了,燙幹絲是揚州人吃早茶或者下午時最常點的,早茶和下午也就是“早點”和“下午茶”。 而且也是揚州地區很家常的一道美味小吃,幾乎家家都會做,用來做幹絲的白豆幹,也是揚州地區特有的一種大白幹,密度緊實,厚重,這種豆幹切出來的幹絲,不容易碎爛,口感好。 五一妹妹回老家去了,我特地讓她帶回這種白豆幹,品嚐一下舌尖2中
寫博我是沒存貨的主,一般都是前一天做的菜,第二天發到博客,上個周末兩天時間盡用來玩了,不是在外麵吃,就是在家隨便做些,也都沒花時間拍照,這個周一博客就開天窗了,昨天中午天氣非常好,覺得這麽好的天不做些什麽太可惜了,翻了翻冰箱還剩下一碗米飯,隨便扒拉些配菜,炒了一份家常版的揚州炒飯,請愛較真是否正宗的人繞道行走啊。 , ,,,,哈哈,上一道麻婆杏鮑菇有網友指責我畫蛇添足,說杏鮑菇本來簡單煮煮就很鮮,讓我炒的亂七八糟,我又沒說杏鮑菇不鮮啊,我隻是按我自已的想
獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。 也是中國人逢年過節家宴上的一個重要角色。,因為它那圓滾滾的身材,有著團團圓圓的吉祥之寓意,所以它也是和家團圓之中國年不可或缺,必備的一道團圓菜。肥瘦相間的獅子頭,油潤鬆脆,肥而不膩；配上吸足了肉汁鮮味的青菜,,鮮甜軟糯,入口即化。醇香味鮮的肉丸與清清脆脆的青菜,配合得相得益彰,十分完美,是一道令人無法抵擋的年菜美味。 獅子頭看上去簡單,其實要想做的好吃,肉的肥瘦比列很重要,要三分肥七分瘦的肉做出來口感更好,還有肉
