擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,冬菜,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其特點是麵條細薄,主要佐料有紅辣椒油,芝麻醬,川冬菜,花椒麵,紅醬油,蒜末,青菜和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應。
提起各式各樣“大碗小煮麵”“阿要辣油啊？”：南京人無人不知,無人不曉,幾乎南京每一家小煮麵館,到了飯點,都要排起長長的隊伍,若是要想吃到那些名店的“一碗小煮麵”,更要耐心地等候幾個小時,甚至還要預約；看多了,吃多了,自然也就偷偷地學會了,至於味道嗎,用“純天然,一級棒”來形容！
去南京之前,根本不知道鴨血粉絲湯。到了南京之後,四處覓食,隻吃了一次鴨血粉絲湯便愛上了,所以之後但凡有機會便點來吃。再後來不滿足於偶爾才能吃到,便自己動手來做了,俗話說得好嘛,自己動手,豐衣足食！自己做的鴨血粉絲湯,可以多放料,可以自由搭配食材比例,吃起來比買的鴨血粉絲湯可讓人滿足太多了！
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的曆史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名,在四川廣為流傳,常被用來作為筵席點心。各地擔擔麵中,尤以成都的擔擔麵特色最濃,特點是麵條滑爽,肉臊酥香,鹹鮮微辣中略酸,香氣撲鼻,無湯且十分入味。正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥子,醬油也是按比例熬製的。
來南京後很喜歡吃的一個甜點就是桂花糖芋苗,喜歡它紅紅亮亮的顏色,滑滑稠稠的口感。這道甜湯是很甜的,芋頭切成小丁,我今天為了拍照就沒有把芋頭改的麵目全非。放食用堿的目的是為了讓芋頭呈現紅紅的顏色而且口感更綿軟,也可以不放的。
鍾水餃始於光緒十九年,創始人鍾少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,是成都著名小吃。分別獲中國內貿部,中國烹協,全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”,“中華名小吃”,“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。
半片鴨南北通吃～北京的烤鴨,南京的鴨血粉絲湯,都是地地道道的特色美食～燉了鴨湯琢磨著終於能在家吃粉絲湯了,我和小Ｐ曾經走街串巷,就為一碗鴨血粉絲湯,想必對這碗湯情有獨鍾的粉絲們也不在少數～從西單吃到崇文門,崇文門吃到女人街,這一路下來幾年就過去了,還是百吃不厭～老湯煮出來的粉絲,搭配鴨血,鴨肝,鴨腸,吃的時候澆上蒜汁,辣醬油和醋,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中,不能不感歎果真“名不虛傳“～
先說麵臊,其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。四川人習慣把麵臊分為三種：湯汁麵臊,稀鹵麵臊和幹煵麵臊。湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵,清湯牛肉麵,香菇燉雞麵等的麵臊；稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵麵,大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列；幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,象雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。 擔擔麵的麵臊非常有特色,我們習慣把它叫做“脆臊”,一聽名字就知道好吃,製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末,甜麵醬用少許油解散；然後鍋置火上,放少許油
這是一道最普通的四川涼粉,夏季時路邊小攤兒,經常有賣.到時來了南方很少碰的.抽上時間做上一道也解解饞.
秦淮小吃(又稱金陵小吃)裏最負盛名的仍然當數金陵鴨血粉絲湯---集美味,鮮美,清香,爽口,軟糯於一體,色香味俱全,同時具有滋陰補陽和補血的食療功能。 家庭板鴨血粉絲湯,雖然沒有那麽多的料,但是經過自己精心的製做,還是得到了大家的認可。
鴨血粉絲湯是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅,粉絲的剔透,香蔥的青綠,自然貼切地和睦相處,有著一份桃紅柳綠的素雅,帶著一種煙雨江南的滋味,彌漫在你的心頭。豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。特別是那團粉絲,裹挾著鴨湯的精華,當你用筷子挑起,沾著一些香菜末,吸一口粉絲,喝一口湯汁,咬一塊鴨血-----讓人不由得感歎,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到,美味本是渾然天成,並不需要重金來粉飾。由於自己不太喜歡鴨肝鴨腸類的內髒,所以做了個簡單版的鴨血粉絲湯來解解饞。
記得第一次吃這道菜是在杭州,第一次去杭州,朋友接待的時候問我要吃什麽,我說吃地道些的小吃,就點了這道菜,當時第一感覺是涼的,然後就是甜。正好符合我這既喜歡糯米食又喜歡甜食的吃貨,就琢磨著回家學上。上回做了一次,但是糯米散出來了,這回是第二次做,自己忍不住誇自己有進步~
四川成都傳統風味小吃。流傳廣泛,被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。成都的美食實在是太多了,讓我排名次當屬這個‘甜水麵’甜水麵的特點：鹹鮮略甜,香辣並重,滑爽綿韌。 製作甜水麵並不難,關鍵在於甜水麵的調料汁,要用醬油和糖加工一下,有了這個調料汁,才可以吃出正宗的甜水麵的味道。
回鹵幹是南京的一道家常小吃,正宗的回鹵幹是用雞汁煮製的,將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調料同煮,煮至豆腐果軟綿出鍋即可。但是我們這裏的市場上買不到豆腐果,隻能自己買一塊豆腐炸製豆腐果。豆腐是石屏豆腐,油炸的時候鼓得很大,正適合做豆腐果。 周末好不容易可以睡一次懶覺賴床上不想起來,結果沒買到可以煮湯的土雞。家裏有一隻朋友送來的燒鴨,我把鴨肉撕下來用鴨架子煮了一鍋湯,湯汁雖然沒有土雞煮得香,但是味道還是很鮮的,用鴨湯煮出來的鹵幹也很好吃。
餛飩薄皮大餡,鮮香味美,各地都有喜歡吃餛飩的人群。雖然都是餛飩,但各地餛飩的製作各異,風味也不同。 一般款的餛飩是水煮,這款鮮肉蒸餛飩,是浙江小吃,蒸製的餛飩少了煮餛飩的水澇,別有一番滋味,非常好吃。
![[手工美食]紅糖冰粉](http://img.aaeta.com/meishi/p/s/3870865.jpg)
