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晉菜菜譜大全

豆角燜麵豆角燜麵豆角燜麵

豆角燜麵

好吃的燜麵有幾大特點:五花肉要選好而且要切得很薄,煎得金黃之後再炒菜,這樣的肉吃起來特別香;豆角燉得特別軟爛入味,特別好吃;手擀的麵條又薄又勁道,可不是外麵賣的切麵能比的。雖然做出來的成品沒有鮮豔的色彩和漂亮的外觀,但好味道和好口感可是絕對不打折扣的喲!

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蓧麵栲栳蓧麵栲栳蓧麵栲栳

蓧麵栲栳

為了給孩子寄秋冬的衣服,跑東跑西的忙了一天,沒有吃飯,回到家時已經沒有力氣了,思量著做點什麽填飽肚子,忽然想到有袋蓧麵買了有一陣子了,在長小動物之前得消滅掉,不過,蓧麵除了做蓧麵魚魚,蓧麵薄餅,我還沒有做過其他的,今天突然特別想做蓧麵栲栳,打起精神開始動工,成品出來後,趕緊嚐了嚐,真的很筋道,不知不覺地吃了一小屜,各位可別像我一樣沒出息,畢竟是粗糧,吃的太多不易消化。 ,,,,蓧麵營養成分極高,是其它麵粉營養成分的七倍以上。含有極其豐富的亞油酸,蛋白含量高,澱粉含量低,是一種既營養又不至於使人

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西紅柿燒茄子西紅柿燒茄子西紅柿燒茄子

西紅柿燒茄子

小時候,最愛吃媽媽做的燒茄子,鮮香油潤的茄子,再用湯汁拌上米飯,那味道香極了!現在想起來還覺得流口水呀。所以茄子最好的搭檔就是西紅柿,炸茄子的時候,茄子特別容易吸油,但用了我的小竅門,保證解決這個問題!

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蓧麵窩窩蓧麵窩窩蓧麵窩窩

蓧麵窩窩

蓧麵窩窩是山西的特色麵食,造型可愛,口感柔韌,值得一試。

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山西羊雜割山西羊雜割山西羊雜割

山西羊雜割

羊雜割,為山西的一種地方小吃。據傳,山西人吃雜割始於元朝,雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣,內蒙人隻吃肉,而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章,創造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心,肺,肝,腸,血,羊頭等洗淨,煮熟切碎,配上花椒,辣椒,鹽,大蒜,蔥,薑等作料,加上一些煮肉湯,做成“羊雜”,加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。一到冬天幾乎家家都要喝羊雜,一則為了增加熱量,二則羊雜價格便宜,經濟實惠,熱熱的來一碗,別提多舒服啦。

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山西過油肉山西過油肉山西過油肉

山西過油肉

周所周知,我有很深的山西情結。行走過三次山西,途徑無數次太原,有一票山西籍好友,還有一大堆有關山西的記憶。那醋,那菜,那景,那人,那酒,都那麽熟悉親切又厚道的在腦海中無數次浮現。在山西吃過油肉,初識覺得無非是一盤蒜薹炒肉,細品才知是精工細作,大有不同。回西安以後,得到某地道山西人衣缽真傳,才發現,正宗的過油肉並沒有想象中那麽做工複雜,卻有著超出想象的美味。隻需把握幾個訣竅而已。 你看,山西人就這麽厚道,這麽輕易的就把秘訣告訴了我。於是我也借花獻佛,把秘密告訴你們。 <

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鹹菜煮豆腐鹹菜煮豆腐鹹菜煮豆腐

鹹菜煮豆腐

豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。鹹菜煮豆腐有個非常有名的歇後語,就是“不必多言(鹹)”,非常有趣。有些人會懷疑,鹹菜和豆腐的組合,做出來能美味嗎?有高湯和雞汁的加入,豆腐怎麽能不好吃呢!

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蓧麵栲栳栳蓧麵栲栳栳蓧麵栲栳栳

蓧麵栲栳栳

蓧麵栲栳栳是山西的一種特色麵食小吃,也稱為蓧麵窩窩。栲栳是指用柳條編成形狀像鬥的容器,是農家專門用來打水或裝東西的,也叫“笆鬥”。栲栳栳是用蓧麵製作而成,因其形狀象“笆鬥”而得名。蓧麵栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人們賦予蓧麵栲栳栳以“牢靠”,“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕,小孩滿月,嫁娶或逢節待客,多會製做蓧麵栲栳栳。 蓧麥的最大特色是它的做法,既所謂“三生三熟”,從生蓧麥到做成能吃的蓧麵製品,要經曆三次生三次熟的過程。蓧麥收割下來脫下來的籽粒是生的,這就是“一生”。要將蓧麥磨成粉,須先

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山西桃花麵山西桃花麵山西桃花麵

山西桃花麵

山西麵食品種多樣,千變萬化,桃花麵是山西晉中的一種特色麵食。湯汁鮮香,麵條爽滑,特別是碗裏的特色燒肉,軟糯可口,香而不膩,非常好吃。

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土豆片栲栳栳土豆片栲栳栳土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳

栲栳栳是山西十大麵食之一,主要是由蓧麵精工細作的一種麵食。栲栳是指用柳條編成,形狀像鬥的容器,也叫“笆鬥”。因為這種用蓧麵做的麵食,形狀象“笆鬥”,所以民間叫做“栳栳”。其中忻州的做法最為典型,將蓧麵加一倍開水和製,用手掌在光滑的板麵上推一個,食指卷一個,做成如“貓耳朵”似的筒狀形,長寸許,薄如葉,色淡黃。做好後,挨個站立並排在籠內,形狀特色,酷似蜂窩,蒸熟後食用。一般蒸熟後,可蘸西紅柿醬來食用。或者把土豆炸成片,一塊炒之,炒過之後更吃不出蓧麵味了,反而有種更香的味道。既可以當菜肴,又可當主食。

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山西蓧麵栲栳栳山西蓧麵栲栳栳山西蓧麵栲栳栳

山西蓧麵栲栳栳

蓧麥麵營養豐富,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多,,蓧麥麵脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇,預防心髒病。由於它的保健功能更適合於老年人食用,所以我經常會做些栲栳栳或者蓧麵涼皮給我的父母吃。 ,蓧麥蓧麵栲栳栳是山西傳統麵食,亦菜亦凡,是用蓧麵做的,顏色呈淡褐色,口感勁道。栲栳栳本身沒有味道,需要另外做蘸料。傳統是小炒羊肉蘸料,或者是醋調和。您可以根據個人口味隨意搭配。

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炒不爛子炒不爛子炒不爛子

炒不爛子

不爛子是我們山西的一種傳統麵食,怎麽由來的,我也不知道,據說是在山西方言裏,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。小時候記憶中,媽媽經常用土豆來做不爛子,天天吃米吃麵也會有膩的時候,就靠吃頓不爛子來調劑。不爛子一般用土豆和豆角來做,就是把菜跟麵混合蒸熟,再經過炒製,成品是非常香的,是一種主食。

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刀削麵刀削麵刀削麵

刀削麵

心情故事 上次包水餃剩下了一點麵,本來想擀手擀麵喝的,可是兒子說願意喝刀削麵了,於是就做了刀削麵了。

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蘸片子蘸片子蘸片子

蘸片子

蘸片子又叫拖葉子,是山西晉中的特色麵食之一,是用麵糊包裹蔬菜煮熟後蘸調料食用,蔬菜可以根據季節變換,豆角,菠菜,玉穀,土豆都行,蘸料可以隨意變換。

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雞湯刀削麵雞湯刀削麵雞湯刀削麵

雞湯刀削麵

說起這刀削麵,就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬麵,山東的伊府麵,武漢的熱幹麵,四川的擔擔麵,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。再加上雞湯打底,配以蕃茄和青菜,味道當然不在話下了。

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