吃的那麽多川菜名菜中,最對我味口的一道菜,就是在成都一家有名的江湖菜館吃的一道“豆花魚”,那豆花,那湯底,那味道都絕對沒話說,可是那魚肉,嫩則嫩矣,卻總感覺缺少那麽一點鮮甜。那時候才想起我三哥的話,他說：“我長年累月在外工作,天南海北哪裏都去過,可是不管吃哪裏的魚,都覺得沒有洪湖的魚好吃。”這是事實,土生土長的洪湖人,從小就養就了一張會吃魚的刁嘴,我堂嫂是沙市人,在洪湖開餐館的時候就說：“你們洪湖人吃魚真是厲害,我上了一盤黃鮕魚,十二條裏麵隻有一條不太新鮮剛死的魚,就讓客人給挑出來了！我真是想不通,他是怎

麻辣豆花魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：鹽 料酒 陴縣豆瓣 麻辣醬 生薑 大蒜 幹尖椒 花椒 八角 雞精 胡椒 胡椒 生粉 油
• 準備時間：10-20分鍾

麻辣豆花魚做法步驟配圖

1.內脂豆腐的包裝剪開

2.生薑、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置於盤中備用

3.草魚清理幹淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚

4.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻

5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香

6.下入魚頭和魚尾炒至斷生

7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鍾

8.二十分鍾後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鍾後關火

9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底

10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟

11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中

12.最後燒一大勺滾油，淋在表麵即可

做好麻辣豆花魚的竅門要領

豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰,還有濃厚的湯汁,誘人的紅油,這其實是一道更適合湖北人口味的川菜,熬得入味,辣得進骨,不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人,其實一點都不辣,而是更具有湖北菜的濃醇與厚重,所以喜歡吃辣的朋友們,絕對不可錯過這道美味喲！