早上燒酸筍魚還剩下一些酸筍沒用完,LG下鄉家裏隻有我一人,於是用酸筍煮了一碗年糕打發晚餐。酸筍是把新鮮竹筍切成絲,放入清水漂浸,之後撈進大缸用力壓緊,封口,放置半個月待變酸,就可以做調味品了。我買的是放剁椒一起醃的傣味酸筍,這種酸筍用來炒肉,燒魚最好吃,今天用它煮年糕味道也很好。
昨晚朋友來家裏小聚,我們買了一些餌塊烤吃,還剩一些沒吃完,今早上我把剩下的餌塊和牛奶一塊煮了做早餐,軟糯微Q的餌塊用牛奶煮一煮還挺好吃的。 餌塊是雲南特有的小吃之一,餌塊的製作和年糕是一樣的,隻不過餌塊是用普通大米製作,而年糕是用糯米製作。
喜歡吃涼粉,不論涼拌還是煮食都很喜歡,而且涼拌和煮食是兩種不同的口味,前者清涼爽口有彈性,後者清香綿軟帶暖意。而煮涼粉還是覺得酸醃菜煮的最好吃,湯汁酸辣中帶著肉末的鮮美,涼粉煮得燙乎乎的,在寒冷的冬天吃上這麽一碗涼粉讓人很舒心。
豌豆粉可以涼拌大家都知道,可是很少有朋友知道豌豆粉還可以油炸呢！ 剛才發了涼拌的,因為豌豆粉較子,我就想再加一種吃法,油炸！不過這個不是我發明的。 油炸豌豆粉就就是傳統雲南省民間小吃,已有了悠久的曆史。吃起來香脆,鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。做法也是非常簡單。
昨天做豬肉肉脯時剩下一些拌好的肉餡沒用完,今天早晨煮米幹時把它放在米幹湯裏了。 普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一,在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌。
豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。這個是我根據自己家裏的材料做成的,不是正宗的老昆明豆花米線。
雲南人的早餐桌上除了米線還有餌絲,餌絲是以大米為原料製作而成的,餌絲的吃法和米線一樣可炒可煮。但是兩者的口感卻不一樣,米線圓滑彈爽,餌絲軟糯柔韌。早餐我一般都喜歡湯湯水水,所以一般都會煮粥,米線,餌絲,或麵條。今天我用鮮肉和香辣肉醬煮了一鍋餌絲,再放少許的十三香調料味道棒得LG都叫好！
在北京,你可能總能吃到過橋米線,狀元米線甚至小鍋米線,但是炒米線是你絕不能常常吃到的。為什麽呢,因為米線本身,必須從雲南建水這個小城走出來的米線,才能禁得起泡,煮,冰鎮,炒製仍能幼滑爽口,軟糯卻有嚼勁！好在現在物流科技發達,還有網絡購物相助,能讓味蕾在幾千公裏外得以滿足。
第一次吃雲腿月餅還是在上大學時,雲南同學的父母不遠千山萬水的寄來了幾盒月餅,拿來與我們宿舍的人共享。單是具大的盒子上畫得碩大的直徑十幾厘米的月餅已經令人稱奇,更何況我這土包子還沒吃過肉餡的月餅,強忍著就要橫流的口水,矜持的保持著還算文雅的姿態。不過盒子揭開的刹那所有人都驚呆了,哪裏還能看得到完整的月餅,明明就是一盒子碎成千片的酥皮和支離破碎的餡料。 ,,,,,,那是我第一次吃雲腿月餅,我是用吃飯的勺子舀起來品嚐的。如今記憶倒是模糊了許多,除了好吃似乎什麽也沒記住。前年中秋前突然想起那次品嚐的經
去年曬了好多的酸木瓜片,所以今年我家就沒買白醋,吃涼拌菜之前都會取些酸木瓜片泡一些酸水代替白醋使用,這樣的酸水不但綠色天然,而且味道比白醋還好聞帶著淡淡的果香。 今天的涼粉就是用酸木瓜片泡的酸水來拌製的,很好吃哦。
雲南人每年過中秋雲腿月餅是必不可少的,雲腿月餅是用雲南宣威火腿製作成的,它的外觀褐黃而且略硬,食用時酥而不散,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,所以俗稱"硬殼火腿餅"。 自從開始在網站上和大家學習交流廚藝後家裏每年的月餅都是自己動手做的,雖然不是最美味的,勝至有時沒有外麵賣的好吃,但是自己做的月餅從食材的選擇到製作既安全健康又衛生。以前做月餅就隻會做簡單的廣式月餅,今年換換口味做大家喜歡吃的雲腿月餅。方子是網上找的,也許不是最正宗,但是味道還是差不多。 這次
作為昆明人,我非常喜歡吃鹵餌絲。一個人的午餐,簡單快捷！
雲南人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在雲南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐,午餐,晚餐,宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。 涼米線,天熱時尤其受歡迎的一種米線的做法。簡單點就是一碗素米線配上簡單調料,豐盛點的,就是給米線做蓋帽,再搭配豐富的配菜和作料,非常開胃。 這次做的涼米線,配料都是米線店的配置,非常豐富,自家做的什麽料都足足的,香氣撲鼻格外好吃。
米線是普洱人早餐的品種之一,米線的吃法也多有涼拌米線,小鍋米線,牛肉米線,酸湯米線等等,米線的做法比較靈活一般都是家裏有什麽就往裏麵放什麽,今天我家的米線裏放的是醃製後的蘿卜條,再配一些五花肉燒出來的湯汁酸辣鹹鮮,配著米線味道很棒！
米線是一種大米製作的食品,也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,米線的湯料也就不同,雞肉,豬肉,牛肉,豆湯,當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線,味道也不錯的。 ,,,,,,骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的,是昆明市崇明縣小街的口味,雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。 骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻,
