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雲南相關的做法菜譜

檸檬幹巴絲

檸檬幹巴絲

檸檬幹巴絲

檸檬幹巴絲

10分鍾內/ 1-2人/

檸檬幹巴絲是西雙版納特有的一道美食,它的主料就是牛幹巴和檸檬。幹巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風幹製作而成,而檸檬一定要選用青檸檬,因為青檸檬的香味更濃鬱。把風幹的牛肉幹放火上烤熟,然後用錘子敲打,撕成絲狀,再加入青檸檬汁和各種調料既有牛肉幹的香味,又有檸檬的酸香,再加上芝麻,蒜末,辣椒等調料,味道獨特,回味無窮。前段時間在微信上購買了一些蒙小幹家的牛肉幹,牛肉幹的味道很原始不甜不鹹不辣,超市裏賣的牛肉幹吃過幾種不是鹹就是辣充滿味精香精的味道讓人吃了就忘,而這次買的牛肉幹象小時候媽媽給我們做

抹茶玫瑰花餅#新鮮從

抹茶玫瑰花餅#新鮮從

抹茶玫瑰花餅#新鮮從

抹茶玫瑰花餅#新鮮從

30分鍾-1小時/ 6人以上/

#520#----抹茶控的一封情書！520是最適合表達愛的日子,對我們這些已經過了銀婚的中年夫妻來說,直白的表達很少啦。身為美食達人,在這個日子,就用美食來來表達一下吧。他喜歡抹茶的味道,我則特別鍾愛玫瑰花,剛好現在是玫瑰花開的季節,特意弄了很多的食用玫瑰花,用抹茶做皮,玫瑰花做餡,成就了這款抹茶玫瑰花餅,不要小看這個餅哦,它可是給抹茶控的一封情書哦！,今天的酥皮用的豬油,因為豬油的起酥效果好。用片狀黃油其實更好些,但片狀黃油有點難買。普通黃油起酥效果不好,皮吃起來蠻香的,但不夠酥。親們可以根據自己喜歡選

醃菜煮涼粉

醃菜煮涼粉

醃菜煮涼粉

醃菜煮涼粉

10-20分鍾/ 1-2人/

小時候沒有什麽零食,過年過節媽媽總喜歡做一大鍋的涼粉給我們當零嘴,拌涼粉這事也不用媽媽操心家裏的每個小孩都會自己拌涼粉。玩瘋回來切一些涼粉放入醬油,辣椒,蒜泥和媽媽做的水醃菜,麵醬拌拌就能吃,有時候拌好的涼粉吃完了還會往剩餘的湯汁中放入一些冷飯拌拌同樣也很好吃,從小吃著涼粉長大,家裏的每個人都對涼粉有一份特殊的感情。涼粉除了我們用來當零嘴小吃,有時候家裏沒菜了媽媽也會用自己醃的酸醃菜煮一鍋酸湯涼粉給我們泡飯吃,長身體的年代即使沒有肉菜但酸中帶著微辣的煮涼粉也讓我們吃得很歡。因為從小吃著涼粉長

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯

菠蘿炒飯

30分鍾-1小時/ 1-2人/

菠蘿炒飯色香味俱全,可開胃健食,水果與蔬菜的完美融合,剩飯的最佳利用

騰衝土鍋子

騰衝土鍋子

騰衝土鍋子

騰衝土鍋子

2小時以上/ 1-2人/

騰衝土鍋子是騰衝當地的火鍋,是一道風味獨特的菜肴。也被人稱為：火山熱海騰衝火鍋不使用金屬火鍋,隻使用騰衝本地燒製的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。騰衝火鍋的用料及製作係以青菜,芋頭,水發黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特,它是用洗淨的鮮豬皮曬幹後,用油泡炸,再用冷水浸泡,然後切成薄片）,泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。

胡辣山楂

胡辣山楂

胡辣山楂

胡辣山楂

10-20分鍾/ 1-2人/

山楂味酸有健脾開胃,消食化滯的功效,餐後吃點山楂可解油膩所以山楂深得大眾的喜好,山楂除鮮食外,可製成山楂片,果丹皮,山楂糕,紅果醬,果脯,山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通最流行的零食。北京人喜歡把山楂用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀做成冰糖葫蘆,而在我們愛吃辣的普洱人則喜歡把山楂和炒糊的辣椒放入石臼中搗在一起,拌上白糖醃製一會,搗碎後的山楂酸甜中帶著辣味特別入味好吃,也一直深得普洱年輕人的喜愛。當然我也不例外,每到吃山楂的季節必定會買一些回來與胡辣椒一起搗爛再撒上一些白糖醃製一段時間,然後叫上三,五好友曬著

玫瑰奶香餅

玫瑰奶香餅

玫瑰奶香餅

玫瑰奶香餅

無/ 1-2人/

此餅香甜可口,奶香味十足,非常好吃！

大理酸辣魚

大理酸辣魚

大理酸辣魚

大理酸辣魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/

酸辣,開胃,爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃,雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣,有的地方喜歡用泡菜,泡椒等來煮酸辣魚,有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。西雙版納的傣族喜歡用酸筍來做酸辣魚,我們當地的拉祜族喜歡用自家醃製的酸醃菜煮酸辣魚,而生活在大理的白族喜歡用酸木瓜煮酸辣魚,白族的這道木瓜酸辣魚也成了大理的傳統美食之一。大理酸酸辣魚選自洱海出產的鯽魚,弓魚,鯉魚,草魚等,以野生鯽魚為最佳。洱海的水質好無汙染,這裏生長的魚自然綠色環保健康。“水”烹飪用的水質的好壞直接影響酸辣魚口味,而選

山寨版大理砂鍋魚

山寨版大理砂鍋魚

山寨版大理砂鍋魚

山寨版大理砂鍋魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/

大理一直是我很向往的地方,雖然我是雲南人但離大理還是有近千裏的距離,也因種種原因一直沒有機會前往。據說大理的砂鍋魚很出名,既然沒有機會親自品嚐那咱就問問度娘具體做法,然後在家做一次山寨的大理砂鍋魚,安慰一下咱那垂涎大理美食的心。關於大理砂鍋魚有一個美麗的傳說,據說很久以前,大理城有一家飯店名叫“山海酒家”,生意十分興隆。店裏有一個名叫張小三的窮堂相,每天把有錢人吃剩的菜,裝在砂鍋裏帶回去煮給家人吃。一日,一富商在店中大宴賓客,剩下些海參,蹄筋,魷魚,火腿,冬菇,玉蘭片等菜,張小

檸香粉絲羊棲菜

檸香粉絲羊棲菜

檸香粉絲羊棲菜

檸香粉絲羊棲菜

10-20分鍾/ 1-2人/

爸爸最喜歡吃涼拌菜,家裏幾乎每餐都要有一道涼拌菜,前段時間網購時店家送了一包羊棲菜還吃剩下一些,今天我燙了一些粉絲與剩下的羊棲菜拌在一起,因羊棲菜是一種藻類植物生長在沿海地區所以有一些的海腥味,這道涼菜我放了檸檬用調味劑,這樣既開胃還能去除羊棲菜的海腥味。

汽鍋燉雞

汽鍋燉雞

汽鍋燉雞

汽鍋燉雞

30分鍾-1小時/ 1-2人/

雲南建水是著名陶鄉,其紅土陶色澤可愛,工藝精細,紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋,它外觀似缽而有蓋,揭蓋一看,中央有突起圓腔通底,如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴,鍋之內,使食物加熱,蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明,而汽鍋雞最為典型。

巍山豆燜飯

巍山豆燜飯

巍山豆燜飯

巍山豆燜飯

10分鍾內/ 3-4人/

雲南是產糧大省,米種繁多,品質極高。所以米飯在那兒都是主食,如果對雲南主食的認知僅僅是過橋米線,就有點簡單了。這兒的氣候四季如春,冬季也有青蠶豆,青豌豆等蔬菜上市,在青蠶豆或青豌豆上市時,民間都做豆燜飯嚐新的習俗,而豆燜飯中以大理巍山為最好。真正的巍山豆燜飯是用大米與糯米按2：1比例摻和煮成米飯,再將雲腿粒,青蠶豆（青豌豆）炒香後,倒入飯麵中再燜到收幹飯水,吃時拌勻而成……。它是道菜飯合一,看著十分誘人,白,紅,綠三色,協調美觀,誘人食欲。入口後,肉香,豆甜,飯糯,雲南火腿係咱們國家著名火腿之一,火腿肉香

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

紅參根筒骨湯

2小時以上/ 3-4人/

在普洱思茅五一菜市旁的邊城路,十分熱鬧,路兩邊擺滿了各種各樣稀奇古怪的東西,就像趕集一樣,很多都是俺叫不出來或者不認識的藥材草根,思茅人都有吃野生藥材根莖的習慣,街道兩邊擺放的這些中藥材,都是農民到山上現挖來的野生新鮮食材。據房東說,到了端午節,那兒更加熱鬧,這是他們要用這些東西,燉上老母雞過節的。俺是東看看,西瞧瞧,就是不敢下手,那些人賊精呢,聽咱的口音不對,馬上提價,隻好跟著那些當地的師奶邊走邊看,看著跟得久了,讓人生厭,以為是有隻在大色狼跟在後麵……。哈哈,後來俺先買點蔬菜,看似人畜無害,才得以改變

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

臘肉炒四角豆

10分鍾內/ 3-4人/

以前,去吃海南菜,除了吃文昌雞之外,有兩個菜是都會吃的：雞雜炒水芹,雞油炒四角豆。在雲南這兒的菜市中看到有四角豆,自然會嚐試用當地的食材,做個與四角豆相關的菜菜,按房東的說法,除了“不辣”之外,其它還中規中矩。其實,滇式臘肉在醃製時會放入很多辣椒粉,是辣的,隻是俺在臘肉切片之前用水煮的辦法,將它的部分鹽分及辣味去除掉,不會顯得很辣,可能是本地人的習慣吃酸辣重味口感沒有感覺出來罷了。

茄汁餌塊

茄汁餌塊

茄汁餌塊

茄汁餌塊

10-20分鍾/ 1-2人/

餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。