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徽菜相關的做法菜譜

小刀麵小刀麵小刀麵

小刀麵

2小時以上/ 1-2人/ Loading徽菜

舌尖2“時節”播出後我就給蕪湖出生,長大的媽媽打電話。她老說：打小就為能吃上一碗蝦子小刀麵而開心快樂,可是現在有好多都是用海蝦蝦子,這可是兩種味道的呀！她這麽一說,原本打算用北極蝦代替的我也不敢造假了（因挪威這兒根本沒有河蝦)。 但是最近我跟著舌尖學做了皮帶麵,河南抽麵,還有新疆的拉條子,麵也是越做越上癮了。過足了西北風,就想試試這江南的小刀麵,我沒有青蝦子,就不放好了,煮上一鍋高湯,再嚴格按照傳統的工藝,製作小刀麵不就好了嗎？ 說做就做,受竹升麵的啟發

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幹扣麵幹扣麵幹扣麵

幹扣麵

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading徽菜

幹扣麵,屬於皖北地區一道特色小吃麵食,幹扣麵的曆史眾說紛紜,但它的鮮美可口,獨具風味卻是眾口一詞的。在整個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城,不論是在人流滾滾的大街,還是偏僻幽靜的小巷,走上不遠幾步,就可以看到一家幹扣麵館。 幹扣麵其實就是幹拌麵,簡單的一碗麵條加入醬料拌均勻,在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜,拌均勻後,洪亮亮油汪汪,鮮香撲鼻的麵條誘人口水,頓令食客口舌生津,狼吞虎咽起來。 前幾天偶爾和朋友閑談,這個朋友說是學過幹扣麵的做法,幹扣麵醬料是它的靈魂,一碗麵條主要就靠醬料調味。 完整介紹  

四味元宵四味元宵四味元宵

四味元宵

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading徽菜

蚌埠市的雪圓小吃,是本地相當有明的小吃連鎖店,很多人蚌埠人應該都是吃著雪圓小吃長大的,“非物質文化遺產”稱號的其傳統特色產品“酒釀渾湯四色元宵,大碗鮮肉餛飩”老少皆宜,譽滿珠城,從解放前至今久盛不衰。 酒釀渾湯四色元宵采用優質糯米經傳統工藝製成糯米麵,加入自製四種風味的餡料；元宵分山楂,豆沙,芝麻,桂花四種口味,最可口的是元宵湯—酒釀渾湯,由桂花,酒釀等組合而成,入口清香甜,具有滋養脾胃功能。

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清蒸四喜圓子清蒸四喜圓子清蒸四喜圓子

清蒸四喜圓子

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading徽菜

四喜圓子是婚慶節日宴席中少不了的一道菜。四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“壽”。“祿”。“禧”；而“丸子”則帶表著團團圓圓。祝大家幸福美滿,團團圓圓。寓意喜慶,合家團圓的一道吉祥菜肴。 在沿淮地區春節家宴中時一定要有這道四禧圓子的,一般會把肉圓油炸後紅燒,或者像我這樣清蒸。 四禧圓子雖然看上去簡單,其實每家都會有不同的味道,有些裏麵會加入一些饅頭碎增加肉圓的口感,還有的會加入蓮藕,荸薺,山藥等,我喜歡加入蓮藕來增加肉圓的口感,這樣做的肉圓口感不油膩而且更加鮮嫩。

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鹹肉燴豇豆幹鹹肉燴豇豆幹鹹肉燴豇豆幹

鹹肉燴豇豆幹

1-2小時/ 5-6人/ Loading徽菜

三月份去皖南拍油菜花的時候,在旅遊景點看到有豇豆幹買,價錢雖然有些小貴,還是忍不住買了一斤帶回來。 豇豆幹最經典的做法就是燒肉,如果再加些皖南的臘肉,那麽味道就是非常的誘人了。 這次又做豇豆幹,家裏也沒有臘肉,就買了些鹹肉回來,再加上新鮮的五花肉一起燴, 真是非常棒的下酒菜！套用一句很爛的詞,就是“飯遭殃”！

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筍幹紅燒排骨筍幹紅燒排骨筍幹紅燒排骨

筍幹紅燒排骨

1-2小時/ 3-4人/ Loading徽菜

筍幹燒排骨,或者筍幹燒肉,典型的皖南特色,徽菜的代表。那年在黃山腳下,點了一盤子,裏麵找不到幾塊肉,也讓我吃的直咂嘴,餘興末盡,走時買了一堆。 俺這盤筍幹燒排骨真是色,香,味俱全,吃了一筷,不自覺的又來第二筷。 不信你按照我的製作過程去做,保證第二日你還想再燒一鍋。 祝君天天美食！備好精力,熬夜看足球。

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板鴨燉大豆板鴨燉大豆板鴨燉大豆

板鴨燉大豆

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading徽菜

俺生在淮南,長在淮南,家鄉的美味總是忘不了。每到臘月“板鴨燉大豆”總是大大小小的飯店裏最受歡迎的菜肴,家家戶戶小鍋子也都燉上了,更是春節餐桌上少不了的傳統美食。 與板鴨一起燉的大豆,除了小黃豆,你還可以選擇大青豆,或再用點花生米。不過在我的記憶中,過去在淮南總是用大青豆與板鴨一起燉,大青豆比黃豆個頭略大,色青。但現來到了漳州沒有找到大青豆,俺就用黃豆加花生米燉了一鍋臘香四溢,聞了就流口水的“板鴨燉大豆”。 板鴨也就是鹹鴨是很鹹的,但是與大豆和花生米在一起

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南瓜梅菜扣肉南瓜梅菜扣肉南瓜梅菜扣肉

南瓜梅菜扣肉

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading徽菜

有幸得到王欄樹6包家常菜試吃,梅菜扣肉是其中的一包。打開包裝感覺肉多,梅菜較少,還有星星點點的辣椒,於是就加了一斤南瓜同蒸。果然香甜的南瓜吸收點肉汁,扣肉變得更加好吃,肥而不膩,且辣味減少到了可以接受的程度。

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榨菜肉絲鍋巴榨菜肉絲鍋巴榨菜肉絲鍋巴

榨菜肉絲鍋巴

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading徽菜

天下第一菜,劈劈吧吧地登場了。 自己用米飯做的鍋巴曬幹後就迫不及待的做了最簡單的鍋巴菜——榨菜肉絲鍋巴。 鍋巴香,酥,脆！榨菜肉絲鹹,鮮,辣！我還用了點青紅椒來點綴,瞧上去也特別有食欲。 自製的米飯鍋巴菜譜http:,,,recipe,885371

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雷筍炒肉絲雷筍炒肉絲雷筍炒肉絲

雷筍炒肉絲

10分鍾內/ 1-2人/ Loading徽菜

為了菜名糾結了好久,我的筍幹是從皖南郵寄過來的,包裝上寫的是燕筍,燕筍是比春筍還早的一種小徑竹筍。雷筍也是小徑竹筍,有人說雷筍比燕筍還早,在春節前後就可以上市了。雷筍是天目山的品質最佳,燕筍是皖南績溪的最好。據說這兩種筍都可以製成筍幹,但是燕筍更勝一籌。這樣看來,對於無法享受以秒計算新鮮與鮮美的雷筍的廣大人民來說,還是買包燕筍幹最實際。 無論如何這個從皖南郵寄過來的小筍口味真的是絕佳,無論燉,炒,煮皆是鮮嫩無比,一盤筍幹絲炒肉幹掉三碗米飯,滿足了嘴巴還不長脂肪。 完整介紹  

朱洪武豆腐朱洪武豆腐朱洪武豆腐

朱洪武豆腐

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading徽菜

我家大魚大肉不愛吃,但做成肉餡的很多菜就很有銷路,又找到一道這樣子的菜,有豆腐又有肉,營養搭配,不錯的選擇呢,又要開始剁肉了。 朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐,是沿淮地區漢族傳統名菜,此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,鹹鮮可口。據安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時,因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”,吃後感到頗有滋味,便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後,時常想起家鄉風味,便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐,深得朱皇帝喜愛。此後皇宮

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銀魚煎蛋銀魚煎蛋銀魚煎蛋

銀魚煎蛋

10分鍾內/ 3-4人/ Loading徽菜

菜譜名稱：銀魚煎蛋,　　所屬菜係：安徽菜,　　菜譜功效：營養不良調理,脾調養調理,補虛養身調理 口味：鹹鮮味,　　成菜黃中間白,食之軟潤香鮮,帶有蟹味。 銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺,利水,可治脾胃虛弱,肺虛咳嗽,虛勞諸疾。,　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質,脂肪,維生素和鐵,鈣,鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂,卵黃素,對神經係統和身體發

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紅燒油鯇紅燒油鯇紅燒油鯇

紅燒油鯇

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading徽菜

油鯇富含蛋白質,脂肪,鐵,鈣,磷,核黃素,硫胺素,尼克酸等成分。可養肝明日,益氣化濕,養胃。主治腳氣濕痹,煩悶,瘧疾,血淋等症。 由於青魚一般個頭較大,因此適用於分段烹飪。紅燒油鯇是最常見的一種燒法。 吃起來口感嫩滑,可口。味道鮮香誘人~

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燒帶魚燒帶魚燒帶魚

燒帶魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading徽菜

今天和同事逛超市,走到水產專櫃,看到為數不多的大帶魚,一個朋友說,帶魚挺好的,可是家裏沒麵粉,否則真想買一條。另一同事接口說,你們煎帶魚都用麵粉沾,我家從來不用。問及用什麽,回答：什麽都不用,跟燒魚塊似地。還有這樣燒的,我決定一試

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臘鴨腿燜春筍臘鴨腿燜春筍臘鴨腿燜春筍

臘鴨腿燜春筍

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading徽菜

這是一道做好就放入圖片收藏裏的,被遺忘的菜譜。如果不是前天電腦網線脫落,上不了網,無奈在整理圖片,才發現,可能真的就一直雪藏在圖片文件裏了。 去年春天,跟隨啟東攝影協會的攝友去皖南拍攝油菜花,看到春筍很新鮮,又吃了幾天的皖南臘味, 所以在回來的時候,買了春筍與臘鴨腿帶回來。 用臘鴨腿燜春筍,味道濃鬱,有獨特的香味,非常喜歡~~~

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