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辣皮子相關的做法菜譜

新疆大盤羊排新疆大盤羊排新疆大盤羊排

新疆大盤羊排

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading清真菜

大盤羊排是我在朋友家吃的,就是用新疆很常用的炒法先翻炒羊排,再用花椒粒,辣皮子等的調料翻炒出香味,再燒出來,味道真是太攢勁了,是地道的新疆味道大塊的羊排香辣開胃過癮。 ,那次在朋友家吃完,我們還討論了這道菜在餐廳我怎麽沒吃到,朋友們都說,這大盤羊排一般都是家庭做的多,餐廳一般都是手抓肉多,不過現在好多餐廳都有,特別是專做新疆大盤的特色餐廳,那裏新疆的特色大盤菜應有盡有。

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大盤雞拌麵大盤雞拌麵大盤雞拌麵

大盤雞拌麵

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading新疆菜

大盤雞拌麵,也是拌麵的一種,新疆的拌麵多種多樣,多的都不知道到底有多少種。新疆的拌麵,1949年前稱之拌飯,捋麵,後來把最常見的圓形拉麵稱為拉條子(這個專指拉出來的麵)。現在新疆拌麵的品種隨著不斷的創新和配菜的變化,出現了多種多樣的拌麵。 新疆人吃拌麵有幾個習慣,“剝蒜”,“倒醋”,“加麵”,“喝麵湯”這四個習慣。你到任何一家新疆的拌麵館,就會看到餐桌上有三樣東西,醋壺,油潑辣子罐和一碗帶皮大蒜。新疆人坐下確定吃哪種拌麵後,就開始剝大蒜,拌麵端來了,把菜倒在麵上,再以自己的口味,加點醋或者油潑

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羊排燜花卷羊排燜花卷羊排燜花卷

羊排燜花卷

30分鍾-1小時/ 5-6人/ Loading新疆菜

羊排燜花卷是又一道菜飯合一的新疆菜。這種吃法有點和土雞燜花卷的吃法一樣。新疆人把羊肉的吃法發揮的淋漓盡致,也把麵食和羊肉的結合充分體現出來,更把新疆菜飯合一的典型吃法變得多種多樣。這道菜飯合一的菜,是我在清真飯店吃的。出門的太匆忙了,相機沒帶,手機沒電,悲催的沒拍照。自從玩美食,我每次去外麵吃飯,都會帶上相機的,把吃的喝的的都拍上。這道羊排燜的熟透,花卷吸收了羊排湯汁,變得柔軟可口。來到新疆的內地朋友,不妨嚐嚐。 羊排適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用

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爆炒熏馬腸爆炒熏馬腸爆炒熏馬腸

爆炒熏馬腸

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading新疆菜

每年的1-12月份左右,是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們的自作熏馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多,也是挑選肥瘦相宜的馬肉來自作,先把馬腸洗淨,把馬肉切塊,加一些調料來灌腸,做出來的就是熏馬腸子。熏馬肉和和我們的臘肉自作方法也差不多的,都是用鬆枝柴煙來熏,直到熏幹,即成熏肉。哈薩克族的馬腸和熏肉油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,吃的時候一般和洋蔥一起吃。並具有特殊的風味。現在好多新疆人和外地來的遊客都會買一些熏馬肉和熏馬腸來饋贈親友。 完整介紹  

皮饢燒鯉魚皮饢燒鯉魚皮饢燒鯉魚

皮饢燒鯉魚

30分鍾-1小時/ 6人以上/ Loading新疆菜

皮饢燒鯉魚其實就是“饢包菜家族”的又以新吃法。由於新疆人愛吃饢,就把饢的吃法發揮的登峰造極。在“饢包肉菜家族”裏,最常見的有饢包紅燒羊肉,饢包大盤雞,饢包全羊肉,饢包羊肉串,饢包皮芽子炒肉等,都是該“家族”裏新疆人比較熟悉的菜。研發這道菜的是中國烹飪名師王愛新先生。他說這道菜是在新疆傳統烹飪技藝上的推陳出新。這是新疆美食界雷將主編的博客資料,我在菜譜裏也多次提到這位新疆美食界霍霍有名的主編,是專門做美食采編工作,已挖掘,整理,記載了大量當今時代的新疆民族美食,把新疆民族餐飲推向互聯網時代的先行者之一。現為

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香辣羊肺香辣羊肺香辣羊肺

香辣羊肺

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading新疆菜

“為啥男人也跳舞？因為這裏是新疆“！新疆的本土歌手,用音樂演繹新疆文化。本土歌手用地道的新疆方言演唱了《堵成馬了》,“我八樓去了友好堵,我西大橋去了公園堵！我紅山去了嘛紅山堵,我二道橋......我趕時間去機場,迎賓路堵,接朋友吃抓飯,和田街堵！……”歌詞利用詼諧的詞調,娛樂的方式把新疆的首府交通的反應的很形象真實,而《新疆美食》把新疆的小吃唱出了50多種,“庫爾勒的梨子,和田的石榴,如果你來旅遊,別帶你的女朋友,滿街的姑娘讓你看了似火燎。都說新疆羊肉好,烤的都羊娃子,孜然加上辣麵子,吃了讓你跳蹦子；再來

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恰瑪古燜羊排恰瑪古燜羊排恰瑪古燜羊排

恰瑪古燜羊排

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading新疆菜

新疆是一個多民族的雜居區,各色人等都有,據最近的一次人口普查,中國有56個民族,新疆就有47個民族。你隨便問一個街頭的年青人,他的上一代或者是上上一代,大都不是新疆人。所以嘛,在這裏聽到南腔北調也就是很正常的事,見怪不怪。 或許有人說,我們這的外地人也很多呀,那是不一樣的,再退後三十年新疆也是如此,別的地方就不行。因為新疆的外地人,在30年前,都是支邊來的,都定居在新疆,建設了新疆,新疆的現在,是他們卓越的貢獻。他們的後代,就是新疆一代或者二代。我們隻聽說大都市排擠外地人,誰聽說

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韭菜辣皮子炒肉韭菜辣皮子炒肉韭菜辣皮子炒肉

韭菜辣皮子炒肉

10分鍾內/ 1-2人/ Loading新疆菜

韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜,就像漢餐中的辣椒炒肉一樣的家常。但是我們這裏韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是幹紅辣椒,這個一定得說清楚,因為我的菜譜裏辣皮子,就有好多豆親問我到底是撒食材,因為每個地方的差異和方言的不同,我們是習慣把幹紅辣椒叫做辣皮子,辣椒粉叫做辣麵子,這個我菜譜沒這樣寫過,就怕地方的方言,豆親們看不懂。 ,,,新疆由於地域環境的影響,把一些常用的食材,叫法和內地的不一樣,看我又把外地叫做“內地”了。因為這個有豆親很生氣的在我的菜譜裏回複我,“

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紅燒羊肉紅燒羊肉紅燒羊肉

紅燒羊肉

2小時以上/ 5-6人/ Loading新疆菜

羊肉是我們這兒的主打肉食,因為這裏的民族多,也因為這裏的羊肉好吃無膻味而受當地人和外地人的青睞。不少來新疆的遊客,回去時一般都會帶個羊腿,就是去外地工作的新疆人,逢年過節也會要求自己的家人或者親戚朋友快遞羊肉過去,好解解饞,也好解解鄉愁。但是這幾年羊肉的價格一直居高不下,政府一直在致力解決羊肉的價格,無奈現在的價格還是沒下去,昨天去市場羊肉的價格還是60元一公斤,還好我過年的羊肉還沒吃完,就買了一些胡蘿卜燒羊肉吃吧。 , 羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足,腰膝酸軟,腹中冷痛,虛勞不

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新疆大盤紅嘴雁新疆大盤紅嘴雁新疆大盤紅嘴雁

新疆大盤紅嘴雁

30分鍾-1小時/ 6人以上/ Loading新疆菜

中國有句古訓：“寧食飛禽四兩,不吃走獸一斤。”俗話說：“聞到雁肉香,神仙想斷腸。大盤紅嘴雁是新疆的特色菜,做法和大盤雞差不多,就是不加土豆,這個紅嘴雁是烏魯木齊市安寧渠的特色菜,那裏是紅嘴雁的養殖地。最早是農家樂的特色菜,用饢坑烤的叫做“泥巴烤紅嘴雁”簡稱“泥巴雁”特受歡迎,那時候為了吃上“泥巴烤紅嘴雁”都得提前預定好農家樂。現在那裏的農家樂已經發展成了“泥巴燒烤”係列：如泥巴烤魚,泥巴烤羊排,泥巴烤紅嘴雁,泥巴烤兔等,是名副其實的“泥巴宴”了。現在紅嘴雁做法多了,延續了新疆大盤係列的做法,紅燒大盤紅嘴雁

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新疆辣子紅嘴雁新疆辣子紅嘴雁新疆辣子紅嘴雁

新疆辣子紅嘴雁

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading新疆菜

民間素有"寧吃飛禽四兩,不吃走獸一斤","聞到雁肉香,神仙想斷腸"的說法。大雁肉烹製之後香氣撲鼻,被譽為"肉中之王"。新疆有生態養殖紅嘴雁場,好幾個地方都在養殖,以放養的形式為主。這就形成了新疆的特色,各種特色紅嘴雁係列菜。最負盛名就數安寧渠的泥巴紅烤嘴雁了,那是安寧渠的一個品牌,安寧渠的農家樂之所以創出了品牌,很大原因就是因為了有了這個泥巴紅嘴雁的因素,也是最受食客歡迎的一道特色菜。 　現在的紅嘴雁創新了很多係列特色菜

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解密舌尖2之拉條子解密舌尖2之拉條子解密舌尖2之拉條子

解密舌尖2之拉條子

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading清真菜

拉條子是新疆各民族喜愛的特色小吃。新疆的拉條子,俗稱拉麵,它是新疆當地的一種快餐。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。就是內地人到了新疆,都要品嚐拉條子的美味。拉條子的做法,和北方的做法幾乎差不多,僅僅是在麵上的“澆頭”有所不同,這個“澆頭”就是清真,所以出現了不同的吃法。新疆人過去把它叫“捋麵”,或者“拌飯”,上世紀50年代以後,漢族人以它的自作方法才形象地稱呼它為“拉條子”。據說在過去,如果是正宗的維吾爾族餐館,你要說吃拉條子,人家根本不知道你要吃啥。 ,,,做拉條子講究的是選麵,和

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新疆湯飯新疆湯飯新疆湯飯

新疆湯飯

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading清真菜

在新疆,無論南疆北疆,不管城市鄉村,大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃,首先是湯好,一定是有新疆羊肉的,味道鮮美,養人,百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用“勁道"的新疆地產麵粉做的,揉的光滑,醒的徹底,煮而不爛,入口軟滑。天冷時節,吃一碗地道新疆湯飯,教你一身熱氣騰騰,渾身舒坦,那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子,在一場豪飲之後,再來一小碗湯飯,既解酒,又養胃,攢勁！ ,,, ,,,,,湯飯是新疆人的家常飯,俗稱“揪片子”,“湯揪片”等。新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯

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饢炒辣子雞饢炒辣子雞饢炒辣子雞

饢炒辣子雞

30分鍾-1小時/ 5-6人/ Loading清真菜

新疆的辣子雞屬於“大盤類”的一種,但絕不是大盤雞。它和風靡全國大盤雞相比,名氣少了很多,雖然都是用雞肉做的,但完全屬於兩個“流派”,而且出現的時間比大盤雞少了很多年。 ,,,大盤雞主料是雞塊,土豆,菜品裏麵有湯汁,味都在湯汁裏,主食是皮帶麵；而辣子雞主料是雞塊,新疆的線幹紅辣椒（新疆話是辣皮子）,沒有土豆,盤底滲著紅油,味在肉裏,主食是花卷。辣子雞最早誕生在柴窩堡,在新疆流行也有十幾年的曆史。 ,柴窩堡是途徑東疆和南疆的一個交通驛站,南來北往的車輛和旅客

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新疆粉條大盤雞新疆粉條大盤雞新疆粉條大盤雞

新疆粉條大盤雞

30分鍾-1小時/ 5-6人/ Loading清真菜

粉條大盤雞是新疆回民的做法。這和新疆大盤雞有區別的,雖然都是清真菜,但是大盤雞是不加辣椒醬的,而且也不加粉條,回民的粉條大盤雞一定得加新疆的辣椒醬,一般這個辣椒醬都是以新疆的辣椒做的,自製的比較多,用來做醬料提味提色。 ,,,,國慶大假我去了烏爾禾,在那裏去回民大盤雞店吃了大盤雞,為了確認我的說法,特意去看了這家店裏的大盤雞做法,得到老板的同意後,我去了餐廳的廚房,看見大廚在剁三黃雞,剁完後用涼水下鍋煮開,大約煮了3分鍾左右撈起來了,又用白糖炒製糖色,這點和大盤雞的做法一樣,後來

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