煎餅果子。煎餅果子是一道許多天津人都愛吃的早餐,主要食材是綠豆麵,白麵,（小米麵）雞蛋,適量鹽。我的做法,又在以上幾種麵裏加了一些黃豆麵。口感很好,今天傳上來讓大家分享。
這次我做了紅遍我家鄉遼寧丹東的煎餅果子,煎餅果子,經典美味的天津知名小吃,家庭版煎餅果子,天天吃我都吃不夠~
煎餅果子在舌尖2的出現,讓天津人用作早餐的一款小吃很是火了起來。紀錄片中的那家店鋪現在每天都是顧客盈門,從早到晚食客絡繹不絕。煎餅果子已經不再單是早餐美食。 片中鏡頭不是很多,但拍攝的很是辛苦。拍攝當天,從早晨5點一直拍到晚上7點。簽訂保密協議,播出之前,不可以向任何人透露半點消息。 說來也是,拍電視紀錄片要求是很嚴格的,完美的展現在觀眾麵前並非易事,就是居家做這款看似簡單的小吃也很不容易。雖然經常去買煎餅果子,每次都是看著店家操作,知道流程,但自己動手時也是很麻煩的。我隻做了兩套
寶寶要吃煎餅果子,雖然我也喜歡,但是對外麵的材料實在放心不下。今天從網上學習了一下,早餐獻上自製的煎餅果子。寶寶驚喜中,哈哈,家人能吃上可口的美味是我最大的快樂。
煎餅果子是女兒喜歡的小吃之一,每次看到街頭有賣的,總是忍不住要買上一個,煎餅果子做法並不難,隻要把原料備好,麵粉的比例掌握好,在家裏也能做出和街上味道一樣的煎餅果子來~~~~
山東煎餅源於泰山,非常薄,以五穀雜糧為原料製成,這是平民之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。 雜糧麵糊是這麽做的：磨製麵糊,把麥子,高梁,玉米,穀子,地瓜幹等原料淘洗,浸泡,然後磨成糊狀物。
蔥爆肉是非常考驗人廚藝的一道菜。這道菜必須是大火快炒,炒好的菜,肉是否嫩而入味,蔥是否香而不軟是評價這道菜的標準。 肉,我選用的是外脊肉,肉的鮮嫩略遜於裏脊。蔥,用的是蔥白,還用了甜麵醬和芝麻油,使整道菜香而不膩,醬香濃鬱。
幹炸丸子,屬魯菜係類裏的一個比較典型的菜,也算是個家常菜。幹炸丸子與普通炸丸子的區別在於炸製丸子時餡料的調製,幹炸丸子使用蔥薑水來調製肉類餡料,目的是去腥。炸製過程中要做到：一硬,二蹲,三顛,通俗了說就是：油燒至5成熱時,把肉丸入油鍋,炸至表皮稍硬後撈出肉丸；把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋複炸,並把油鍋端離火源,目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上,開大火炸製丸子,把丸子顏色炸成棗紅色。在炸製過程中把丸子用漏勺撈出,在漏勺中顛動幾次,這樣一通折騰,炸好的肉丸子口感疏鬆酥脆。
我家通常的做法是將帶魚醃製後來煎得外殼焦黃酥脆。煎得焦香的帶魚,配上一塊玉米麵餅,那簡單是人間美味。但煎好的帶魚,隻限於出鍋時好吃,剩下的,就再也無人問津了,反複加熱,越熱腥氣越重,最後的結果就是倒掉。 這次,我學習了一新的方法,專門來對付剩帶魚。將它先蒸再泡,酸中帶酸的口感,肉酥骨軟,竟可以連骨頭一起吞下,隨吃隨取,一次多做些,放冰箱,啥時吃啥時略一回鍋即可。
醬爆肉丁,醬香濃鬱,營養豐富是道超棒的下飯菜。 雖然隻有豬裏脊肉和黃瓜兩種主要原料,看似簡單,但想要做出顏色紅亮的醬爆肉丁,這“醬”還是要有點講究的,若隻用簡單的一種甜麵醬是不能達到想要的效果的。 忘記在哪本書上看到了一種調製此類菜式所用醬料的方法,我試過之後覺得很好用,無論是顏色還是味道都合胃口。 醬汁的配方大致是這樣：【甜麵醬2勺+番茄醬1勺+蠔油1,2勺+生抽1,2勺+白糖1勺】可以根據自己的口味調整
利津水煎包做東營可是很有名的,幾乎無人不知無人不曉呢。東營市區也有多家飯店賣利津水煎包的味道嗎良莠不齊據說都不正宗,味道上也沒出吃好吃來。吃水煎包還是要上市井人家的小店去吃,店麵不幹淨,但味道沒的說,即便喜歡吃也總不能跑幾十裏路去吃上幾個包子。前幾天看到網友雙雙做了正宗利津水煎包,看來是得到真傳了,原料裏添加了一種調料感覺有點不可思議,這就勾起了我要做做看的欲望,結果那,哈哈！還真對味,就是那個想要的味道！難不成就是添加了那味調料的事嗎,因為太不尋常了,所以味道與眾不同,這也許就是有別於其他水煎包的地方。
地鍋雞,一道很受歡迎的土菜,一般到飯店是常點的,有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋,經濟實惠,解饞管飽。 喜歡裏麵的貼餅子,特別是經過湯汁浸泡的,烙的焦黃的餅子再經湯汁一泡鮮美無比。
把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一,屬於魯菜係。其發源於五省通衢,大河前橫的古徐州,把子肉采用上好豬五花肉烹製,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜。 相傳東漢末年,天下大亂。劉備,關羽,張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜"把子"。張飛是屠戶,主要屠豬。哥幾個拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個鍋裏煮。 後來,隋朝時,由魯地的一位名廚,
虎頭雞又叫糊塗雞,據傳說是有一大將軍遠征,當地熱情好客的人民便宰雞待客,由於大將軍不吃清燉雞,而當地當時又無其他菜肴,有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待,將軍試吃含口即化,內質鬆軟,肉骨分離,美味無比,大加讚賞,問何菜,因其處形不規則極似虎頭,廚師便隨口說是虎頭雞。當然啦,我這不是正宗的,我這是天津口味的,加了甜麵醬非常好吃
五月第一課就是濟南獨有名菜——把子肉,我看了導師君夢深藍的菜譜和話題好幾遍了,今天終於決定試一下了,確實是香氣四溢,酥爛鮮美！ ,,,,,,把子肉是濟南獨有的一道名菜,屬於魯菜係。把肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,不加糖,在隻有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。
魯菜
