酸菜魚
酸菜魚是川菜中傳統名菜,無論南北方人都喜歡它的味道,同樣,無一例外,我家寶貝也非常喜歡它的味道,下飯店時,經常要求點這道菜,每次都是一邊喊著香,一邊說過癮。
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.鰱魚去鱗、去內髒，洗淨，將魚肉從魚身片下，備用。
2.魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。
3.將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色，撈出，控幹。
4.在魚片裏加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺澱粉、半個蛋清，抓勻，醃製二十分鍾以上。
5.將魚頭魚骨放入清水中反複衝洗至水透明，撈出，備用。
6.酸菜清洗幹淨，切條狀，焯水，撈出，備用。
7.熱鍋上油，炒香蔥薑蒜。
8.倒入魚頭魚骨翻炒一分鍾。
9.倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鍾。
10.倒入足量的熱水（一定要一次性加足水）。
11.加2茶匙的鹽調味，中火燒二十分鍾。
12.將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部。
13.將魚湯大火燒開，將醃好的魚片逐片放入，動作要快。
14.待魚片浮起，即可撈出放入大盆上。
15.另起油鍋，涼油時放入幹紅辣椒段和花椒粒，小火炒香。
16.趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
17.將魚湯過濾倒入大盆。
18.將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關火，然後，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌。可根據喜好，撒著香菜段。
做好酸菜魚的竅門要領
1,將片好的魚肉片,放入1茶匙鹽搓洗,再過三遍清水,至肉變白色,這是魚肉不散碎的關鍵。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
