酸菜魚
“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜,酸辣的味道特別開胃。
按理說做酸菜魚最好是用草魚來做,今天這條鯉魚是別人送來的,大小和草魚差不多,所以毫不猶豫的用它來做了這款“酸菜魚”,味道一樣的好。
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.鯉魚和酸菜魚配料
2.酸菜魚配料裏的小料包
3.幹辣椒去籽剪小段,花椒粒一小撮
4.鯉魚洗淨後,把頭部和尾部劃一刀(別切斷),抽出腥線,兩麵都如此
5.將於剖開(如圖),兩麵都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚片
8.將魚骨剁成段,魚頭、魚骨放一起備用
9.一條魚片出大概400g的魚片,加醃魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋,開中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鍾,再放入調味醬繼續翻炒約2分鍾
12.倒入適量開水(或高湯),煮約3分鍾,放入魚頭、魚骨熬煮3分鍾撈出
13.放入魚片煮至變白
14.將魚片和湯料一起倒入碗中,上麵撒上蔥花
15.再起油鍋,油熱後放入幹辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上,熗出香味即可
17.放上香菜點綴,味道和飯店裏一樣哦!
做好酸菜魚的竅門要領
1,鯉魚的腥線一定要去掉,否則影響味道
2,魚片可以在菜場買片好的,這樣會更省事
3,酸菜在經過炒製後才會變香,所以這一步不能少